만물상 봄나물장아찌(조영신)

봄 제철 밥상 대결!

봄 향기 가득한 숙성하지 않고 바로 먹는

봄나물장아찌입니다

방풍나물, 취나무, 달래를 준비하는데요

다른 봄나물도 가능합니다

방풍나물, 취나물은 

억센 줄기 끝을 잘라주세요

물 1.5L에 식초 한스푼 넣고

손질한 나물을 넣어

살살 흔들어 씻어주세요

나물이 누렇게 변하지 않아요

봄나물에 뜨거운 물을 부어

20~30초 정도 뒤적이다가

건져서 찬물에 헹궈 체에 밭쳐주세요

달래는 20초만 뒤적이세요

진간장 2컵, 물 2컵, 식초 2컵,

꿀 1컵, 올리고당 1컵을 넣어

잘 섞어주세요

간장을 끓일 필요 없어요

봄나물을 통에 담은 다음

간장물을 자작하게 부어주세요

달래는 한 번 먹을 양만큼 

돌돌 말아 넣으면 꺼내 먹기 편해요

청양고추와 마늘, 홍고추를 조금씩 넣어주세요

실온에서 3~4시간 숙성후 드시면 됩니다

출처 : TV조선 살림9단의 만물상