샐리맘의 건강한 식탁
만물상 달래양념장,달래꼬막무침(신효섭) 본문
봄철 대비 백화점 문화센터 2월 특강!
신효섭 셰프의 달래 양념장을 활용한
달래 꼬막 무침입니다
만능 달래 양념장 먼저 만들어주세요
간장 6스푼, 물 반컵, 고추가루 4스푼,
물엿 5스푼, 다진 달래 1단 반,
홍고추와 청양고추 얇게 썰어 넣고
멸치액젓 1스푼 넣어주면
만능 달래 양념장 완성입니다
꼬막 해감법은 잘 아시죠
소금물에 숟가락 2개 넣고
검은 비닐봉지 덮어 두면 됩니다
해감시킨 꼬막 1kg을 소금물로 바락바락 씻은 다음
냄비에 넣고 찬물을 꼬막이 잠길 정도로 부어주고
양파 3개 분량의 껍질 넣고 센불로 5분만 익혀주세요
양파 껍질을 넣어주면
비린내도 없애주고 양념이 잘 밴답니다
꼬막이 한 두개 입을 벌리면
불을 끄고
삶은 꼬막을 체에 밭쳐
한 김 식혀주세요
숟가락을 이용해
꼬막의 살만 발라주세요
달래 양념장 4스푼 넣어 잘 버무리면
완성입니다
꼬막 비빔밥을 만들려면
밥 위에 들기름 뿌리고
양념한 꼬막 , 달래 올리고
양념장을 조금 더 넣고 통깨 뿌리세요
출처 : TV조선 살림 9단의 만물상
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