알토란 된장목살구이 & 된장봄나물무침

알토란 된장목살구이 & 봄나물무침

구수한 된장과 돼지고기 목살에

향긋한 봄나물을 섞어

쌈장과 쌈채소가 필요없는 

된장 활용 고기요리, 된장목살구이입니다

임성근 요리연구가의 레시피입니다

4인분 기준 돼지목살 600g을 준비하는데요

양념구이용 고기는 5mm 두께가 적당합니다

돼지목살은 반으로 잘라 3등분하세요

이제 양념장을 만드세요

믹서에 양파 40g, 배 150g(1/4개),

갈아주세요

여기에 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 

다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 된장 70g,

고추장 35g, 후추 1작은술, 참기름 2큰술,

통깨 2큰술, 꿀 2큰술 넣어주세요

꿀을 넣으면 연육작용을 해서

숙성시키지 않고 바로 구워드셔도 됩니다  

썰어둔 목살에 양념장 2/3를 넣고

 버무려주세요

고기를 굽기 전에 팬은 반드시 달궈야 하는데요

센불에 2~3분 달군 뒤 물을 넣어 

바로 튀어오를 정도면 됩니다

양념한 목살 중 1/3만 넣고

중불로 줄여 구워주세요

한꺼번에 너무 많이 넣으면

팬의 온도가 내려가 육즙이 빠져나옵니다

물 1큰술 넣고 구우면

양념이 타는 것을 막아줘요

고기가 수축되어 도톰해지면

익은거에요

고기가 익으면 불을 끄고

달래 50g을 넣고 잘 섞어주세요

접시 한 쪽에 허전하네요

남겨둔 양념장으로 봄나물무침을 

곁들여보세요

상추 4~5장, 부추 50g, 달래 50g,

양파 반개, 오이 반개 준비하세요

양파는 채썰어 물에 담궈 매운맛

제거하셔야 합니다

양파, 부추, 달래,

상추는 손으로 찢어 넣고

오이는 5~6cm길이로 잘라

반으로 가른 뒤 썰어 넣으세요

양념장에 2배 식초 2큰술 넣어주세요

초무침에는 2배식초를 넣으면 더 좋아요

된장 양념장을 채소에 모두 넣고

버무리세요

된장 목살구이와 함께 담으면

쌈장, 쌈채소 필요없어요~