알토란 냉이된장찌개

알토란 냉이된장찌개

이번주 알토란의 주제는 된장입니다

된장을 이용한 대표적인 요리,

된장찌개에 대표적인 봄나물 냉이를 넣은

냉이된장찌개입니다

냉이를 고를때는

잎이 짙은 녹색이면서 작고

뿌리는 가는것이 좋습니다

냉이 손질은 먼저 잔뿌리와 떡잎은 제거하고

잎과 뿌리가 만나는 부분의 흙을 다듬어주세요

이 정도의 잔뿌리는 있어도 된답니다

뿌리의 끝은 살짝 잘라내세요

뿌리에는 사포닌 성분이 많아요

많이 잘라내지 마세요

뿌리의 흙은 칼로 긁어내세요

손질이 끝난 냉이를 물에 씻으면 안돼요

미지근한 물 5컵에 식초 2~3큰술 넣고

냉이 100g을 넣어 10분 정도 두세요

식초를 넣으면 잎이 더 파릇해지고

흙과 먼지가 더 잘 떨어집니다

10분 뒤 냉이를 건져

흐르는 물에 3~4번 씻어주세요

깨끗이 씻은 냉이는 2~3cm길이로 자르세요

냉이를 잘라 넣으면 향이 더 짙어집니다

 팬에 찌개용 소고기 150g, 참기름 2큰술 넣고

센불에서 볶아주세요

소고기의 표면이 살짝 익으면 

손질한 조갯살 300g을 넣고 같이 볶아주세요

먼저 볶으면 소고기의 누린내와

조갯살의 비린내가 사라집니다

 센불에 2분 정도 볶아주세요

믹서에 된장 2/3컵(160g), 고추장 4큰술

 물 4컵을 넣고 갈아주세요

된장을 갈아서 넣으면

된장의 영양을 모두 섭취할 수 있어요

소고기와 조갯살 볶은 냄비에 

간 된장 국물을 붓고 끓이세요

 애호박 150g 도톰하게 썰어 넣고

양송이 버섯 150g도 큼직하게 썰어 넣으세요

껍질 벗기지 않아도 된답니다

대파 1줄기, 청양고추 4개도 

큼직하게 썰어 넣으세요

두부 300g 깍둑썰어 넣으세요

된장찌개가 짠 경우 

물 대신 두부를 넣으면 좋습니다

재료를 모두 넣은 뒤

센불에 5~6분 정도 끓이세요

6분 뒤 재료가 모두 익으면

다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술 넣으세요

된장찌개에 마늘은 빠져도 되지만

생강즙은 꼭 넣어주세요

팽이버섯 100g 반으로 잘라 넣고

 불끄기 직전에 손질한 냉이 넣어주세요

냉이는 오래 끓이면 질겨집니다

냉이된장찌개 완성~