알토란 마파두부

알토란 마파두부

간편한 한 끼 식사로 손색 없는 마파두부를 

복잡한 요리과정을 최소화한 

이연복 셰프의 초간단 레시피로 선보입니다

마파두부에 사용될 두부로

연두부 두모 500g을 준비합니다

절반을 자른 뒤 

가로로 3등분, 세로로 4등분 하세요

연두부는 쉽게 부서지기 때문에 

두부를 움직이지 말고 몸을 움직여서 썰어주세요

그릇에 옮길때도 칼을 이용하세요

간 돼지고기 100g을 준비하세요

기름기가 적은 등심이나 목심, 다리살도 좋습니다

대파 흰대 부분으로 두 뿌리 준비해서

반으로 가른 뒤 송송 썰어주세요

마늘 6알을 다져주세요

완두콩 30알도 준비하시구요

당근 5cm 한조각을 잘게 다지세요

채소준비 끝입니다

이제 고추기름을 만들어봅시다

팬에 센불을 켜고

식용유 300ml를 넣어주세요

기름이 가열되는 동안 

대파 2대를 반으로 갈라 3cm길이로 썰어주세요

기름이 100도 정도로 달궈졌을 때 대파를 넣어주세요

기름이 너무 달궈지면 부르르 끓어오릅니다

대파향이 올라오면

굵은 고추가루 150g을 조금씩

나눠서 부어주세요

저어주면서 끓이세요

고추기름의 색이 검은 빛이 나면

불을 꺼주세요

체에 걸러주세요

고추기름이 모두 빠져나올 수 있도록

1시간 정도 밭쳐주세요

완성된 고추기름은 밀폐용기에 담아 

냉장보관해서 사용하세요

여기서 잠깐! 마파두부의 알짜비법

연근 한 토막을 잘게 썰어 넣어주세요

식감도 좋아지고 담백한 맛이 증가합니다

센불로 가열한 프라이팬에 

고추기름 3큰술을 넣고

대파와 마늘을 먼저 볶아주세요

파향이 올라오면 

간 돼지고기 100g넣고 2분간 볶아줍니다

중간에 고추기름 1큰술 정도 추가하세요

고기가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아주세요

고기가 완전히 익으면

잘게 썬 연근, 완두콩, 당근을 모두 넣고 1분간 볶아주세요

볶으면서 간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 불맛을 내주세요

채소 넣고 1분간 볶은 뒤 

물 1컵을 넣어주세요

두반장 1큰술 넣어 잘 섞어주세요

연두부 넣기 전에 

모든 양념을 다 해야 합니다

굴소스 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술 넣고 

중불에서 1분간 끓여주세요

썰어둔 연두부를 넣어주세요

프라이팬을 돌려 섞어주다가

살짝만 저어주세요

연두부가 전혀 부서지지 않네요

물 5큰술에 전분가루 5큰술 넣어 

전분물을 만들어서

5큰술 정도를 조금씩 나누어 넣으면서 

농도를 맞춰주세요

완성되면 그릇에 담아내고 

대파채를 올리세요