알토란 묵은지 콩나물밥

알토란 묵은지 콩나물밥

묵은지 활용요리 두번째는

김하진 요리연구가의 묵은지 콩나물밥과

묵은지 들기름 무침입니다

이번 요리에는 묵은지 1.3kg 한포기를 준비해서

먼저 김치소를 털어내고

흐르는 물이나 찬물에 담가 씻어주세요

고추가루가 남지 않게 깨끗이 씻어야 합니다

묵은지 김치 몇장에 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술 넣어 

잘 버무려내면 묵은지 무침이 됩니다

밥에 싸먹으면 맛있어요^^

이젠 콩나물밥을 준비해봅시다

씻은 묵은지 300g을 얇게 채썰어주세요

고기는 잡채용 돼지고기 등심 300g을 준비해서

다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 한 작은술, 소주 2큰술

, 참기름 한큰술, 후추 한 꼬집, 깨소금 한큰술 넣고 잘 섞은 뒤

버무려주세요

묵은지에 간이 되어있어 고기는 간을 하지 않아요

밥을 할 냄비에 센불을 켜고 양념한 고기를 넣어

5분간 볶아주세요

볶은 고기를 평평하게 깔고 그 위에 

채 썬 묵은지를 올리세요

묵은지는 볶지 않고 그냥 넣어야 맛있어요

불린 쌀 4컵을 올려주세요

쌀 4컵(800g) 기준으로 물은 한 컵 반(300ml)을 넣어주세요

물 양이 적어 보이지만 맞는 양이에요

묵은지 콩나물밥의 감칠맛 살리는 비법!

볶은 멸치가루 1큰술을 쌀 위에 뿌려주세요

묵은지의 고소함과 감칠맛이 풍부해집니다

뚜껑을 닫고 밥물이 끓을때까지

센불에서 5분간 끓이세요

5분 뒤 끓기 시작하면 중불로 줄여

물이 자작해 질때까지 10분간 끓이세요

 한 번 살짝 저어준 뒤

깨끗이 씻은 콩나물 200g을 넣어주고

참기름 2큰술을 둘러주세요

뚜껑 덮고 최대한 약한 불로 줄인 뒤

10분간 뜸을 들입니다

밥을 뜸 들이는 동안 

묵은지 들기름볶음을 만드세요

묵은지 1kg을 채썰어주세요

채썬 묵은지를 손으로 한 번 짜내 수분을 제거하세요

수분 제거한 묵은지에 

식용유 3큰술넣고 버무려주세요

볶은 멸치가루 2큰술 넣고 다시 버무리세요

 다진마늘 1큰술 넣고 센불에 5분간 볶아주세요

채썬 양파 50g, 실파 50g 넣고 볶아주세요

불은 계속 센불입니다

홍고추 2개 씨 제거후 채썰어 넣어주세요

채소를 모두 넣은 뒤 5분 이상 볶아줘야 

묵은지의 식감이 좋습니다

불을 끈 뒤 들기름 2큰술 넣고 잔열로 볶아주세요

들기름에 열을 가하면 영양소가 파괴되기 때문에 

반드시 불을 끄고 넣어주세요

통들깨 3큰술 넣고 잘 섞어주세요

완성되었네요

그 동안 밥도 뜸이 다 들었네요

밥이 냄비에서 잘 떨어지면 잘 된 거랍니다

별로 눝지 않고 잘 되었네요

골고루 잘 섞은 뒤 그릇에 담아내세요