알토란 돼지갈비찜

알토란 돼지갈비찜

마늘고추장을 활용한 요리입니다.

소맥분이 들어 있지 않아 오래 가열해도 텁텁하지 않고 깔끔해

제육볶음이나 떡볶이, 오징어 볶음 등에 활용하면 좋은데 

임성근 조리기능장의 금방 만든 고추장으로 만드는 돼지갈비찜입니다

돼지갈비 1kg을 찬물에 4시간 담가 핏물을 제거합니다

돼지고기가 충분히 잠길 정도의 끓는 물에 핏물 제거한 고기를 넣고

센불에서 15분간 삶아주세요

돼지고기를 초벌삶기 하면 불순물과 누린내를 제거할 수 있고

육즙은 그대로 살아있어 맛이 더 풍부해집니다.

15분간 삶은 고기를 건져 찬물에 담궈 헹궈주세요

찬물에서 한 번 더 헹궈 불순물을 제거해주세요

헹군 돼지갈비를 냄비에 깔고 

마늘 고추장을 4큰술, 다진생강 반 큰술, 배즙 반컵, 

청주 반컵, 진간장 4큰술, 황설탕 1큰술 반, 

후추가루 1큰술, 황색 물엿 3큰술을 넣고 센불에서 끓이세요

일반 고추장을 사용하실 때는 설탕을 빼고 하세요

매운것을 좋아하시면 

고춧가루 1큰술을 추가하세요

양념을 모두 넣고 센불에서 20분간 조려주세요

고기 누린내가 제거되도록 뚜껑 열고 가열하세요

20분 뒤에는 약불로 줄이고

감자 2개를 큼직하게 8등분해 넣고 10분간 더 조리세요

양파 1개는  4등분해 넣고 통마늘 10개 넣고 10분 더 조리세요

10분 뒤 꽈리고추 10개를 넣고 1~2분 더 끓이세요

국물이 자작해지면 참기름 1큰술 반, 깨소금 넣은 뒤

그릇에 담으면 완성입니다.