알토란 오이소박이 & 오이소고기볶음(임성근)

임성근 조리장의

끝까지 무르지 않는 오이소박이와

향긋하고 고소한 오이소고기볶음입니다

오이소박이

오이는 소박이용으로 10개를 준비하고

끓는 물 2L에 소금 100g 넣어 팔팔 끓으면

준비해 둔 오이에 부어 2시간 동안 절이세요

그릇으로 눌러두고 1시간 뒤 한 번 뒤적여주세요

겨울에는 4시간 절이면 적당합니다

절인 오이는 찬물에 2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

절인 오이는 양쪽 끝을 잘라내고

4등분 한 다음 2/3까지 십자로 칼집을 내주세요

3cm 길이로 썬 부추 250g, 당근 30g,

쪽파 50g, 잘게 썬 양파 1개 넣고

고춧가루 70g, 까나리액젓 80g, 물 120ml,

다진 마늘 100g, 조청 50g, 설탕 20g, 통깨 15g 넣고

깻잎 20장 3cm 길이로 도톰하게 채 썰어 넣고

버무려주세요

오이의 칼집낸 부분에 김칫소를 넣고

손으로 살짝 눌러 공기를 빼주세요

오이소고기볶음

오이 3개는 꼭지를 잘라내고 

가로로 3등분, 세로로 8등분 한 후

씨를 제거해주세요

썬 오이에 소금 1큰술 넣고 15분간 절인 다음

면포에 넣어 물기를 짜주세요

비틀어 짜면 오이가 멍들어요

센 불에 식용유 1큰술 두르고

절인 오이 넣어 1분간 볶아주고

대파 흰줄기 반대, 홍고추 1개 넣고

30초간 볶은 다음 차게 식혀주세요

홍두깨살 150g은 결대로 7cm 길이로 채 썰어

진간장, 설탕, 참기름, 다진 파 각 1큰술씩,

다진 마늘 반큰술, 후추 2꼬집 넣어 양념해 주세요

마른 팬에 양념한 소고기를 수분이 없어질 때까지 볶은 다음

접시에 펼쳐 식혀주세요

식힌 오이와 식힌 소고기를 섞고

통개 1큰술 넣어 버무려주세요

출처 : MBN 알토란