만물상 밑반찬 달래쭈꾸미장

백화점 인기 3월 밑반찬

달래 쭈꾸미장

달래는 성질이 따뜻하고 주꾸미는 찬성질을 가지기 때문에

두가지를 함께 먹으면 궁합이 잘 맞고

주꾸미는 타우린이 풍부해 피로회복에 좋으며 보혈작용도 합니다

철분이 풍부해 빈혈, 생리통, 생리불순에도 좋다고 하네요

3월 지금이 딱 주꾸미 제철이라고 하니 꼭 먹어줘야 할 것 같네요

 

 

달래주꾸미장 만들기에서 제일 중요한 것은 간장인데요

새우장, 전복장에도 두루두루 쓸 수 있는 만능해물간장을 먼저 만들어봅시다

 

 

냄비에 진간장 4컵, 물4컵, 설탕1컵, 청주1컵, 물엿 1/2컵을 넣고

깻잎 30장, 편으로 썬 마늘 7톨, 생강 한톨, 청양고추, 통후추1큰술을 넣은 뒤

센 불에서 팔팔 끓인 후 끓기 시작했을 때 중불로 낮춘후 15분

그 후 약한 불로 낮춘후 5분 더 끓입니다

 

 

 

다 끓인 후 불을 끄고 사과 반개, 레몬 반개를 넣고 하루동안 숙성시킨 뒤

체에 거르면 만능해물간장 완성입니다

밀폐용기에 보관해 두면 3개월정도 두고 드실 수 있어요

지금 만든 간장양은 주꾸미 1kg, 달래 200g을 만들수 있는 양이에요

 

 

 

주꾸미나 낙지처럼 껍질이 없는 것들은 한 번 데쳐서 장아찌를 만듭니다

냄비에 생강술을 조금 넣고 끓인 뒤

주꾸미를 집게로 하나씩 잡고 끓는 물에 넣어

주꾸미가 탄력을 가지고 다리가 왕관처럼 올라갔을 때 꺼내주세요

오래 데치면 질겨집니다

 

 

데친 주꾸미의 뚫린 부분 쪽 아래 다리를 가위로 자르고 펼치면

부채꼴 모양이 됩니다

 

달래는 깨끗이 손질한 뒤 끝부분을 잘라 가지런히 잡고

채 썬 홍고추 한가닥을 넣고 매듭을 지어주세요

 

부채꼴 모양 주꾸미 하나에 달래 매듭 하나를 올려

만능해물간장을 잠길정도로 부어주세요

3시간 정도 숙성후에는 저염식 주꾸미장으로 드실 수 있고

일주일정도 숙성되면 일반적인 장아찌가 됩니다