만물상 밑반찬 고추장 돼지 불고기

백화점 3월 인기 밑반찬

고추장 돼지 불고기

 

황사가 심한 3월에 많이 찾게 되는 삼겹살

그 중에서도 입안에서 사르르 녹는 대패삼겹살로

매콤한 고추장양념을 하는 고추장 돼지 불고기가

백화점 3월의 최고 인기 밑반찬이라고 합니다

돼지고기에는 메티오닌이라는 성분이  피로회복에 많은 도움을 주고

비타민 B1이 풍부하여 봄철의 노곤함을 이기는데 제격이죠

 

오늘 요리 레시피는 연 매출 20억의 백화점 식품관 운영자가 직접 선보이는 것으로

보통 고기를 양념해 두면 물이 생겨 보관이 어려운데 오래 두고 밑반찬처럼 먹을 수 있는

새로운 방법입니다

 

먼저 고기의 잡내를 잡아주는 생강술을 만듭니다

생강100g에 청주 200g을 넣고 믹서에 갈아 건더기를 체에 걸러내면 됩니다

 

 

 

국물이 생기지 않는 불고기를 위해서는 고기를 먼저 데치는데요

냄비에 물을 붓고 생강술을 조금 부어 끓인 뒤

대패삼겹살(600g)을 하나씩 따로따로 넣어 핏기가 가실 만큼만 데쳐

체에 건져 식히면서 여분의 물기도 빼주세요

 

이제 양념장을 만들건데요

고추장불고기 양념장의 황금비율은

고추장 : 고추가루 :  물엿 : 매실액 : 진간장 = 3 : 1 : 1 : 1 : 1 입니다

 

 

고추장 3컵, 고추가루 1컵, 물엿 1컵, 매실액 1컵, 간장1컵을 넣고

마늘 1큰술, 파 1큰술, 참기름 1큰술 넣고 잘 섞어주세요

양념은 하루 숙성시켜 사용하는데요

마늘과 파를 제외하고 만들면 냉장고에서 6개월까지 보관이 가능합니다

미리 만들어두고 필요할 때마다 마늘과 파를 첨가해서 사용하면 편하겠죠?

오징어, 낙지등 모든 고추장볶음 양념으로 사용가능합니다

 

대패삼겹살 600g에 숙성된 양념장 200g을 넣고 잘 섞어주세요

이렇게 양념한 고기를 소분해서 냉동보관하면 오래 두고 먹을 수 있어요

 해동은 냉장고에서 해동하면 훨씬 좋습니다

 

달군 후라이팬에 고기를 볶아줍니다

데친고기여서 살짝만 구우면 되니 탈 염려가 없어요

볶은 고기는 볼에 담아두세요

 

냉이와 부추, 깻잎 등 봄나물을 참기름에 살짝 버무린 뒤

볶은 고기와 섞어주세요