알토란 만능 소고기 볶은고추장 & 비빔밥

알토란 만능 소고기 볶은고추장 & 비빔밥

한국인의 겨울 고기 밥상 두번째는 

임성근 조리기능장의 따라하고 싶은 한 끼, 

만능 소고기 볶은 고추장입니다.

소고기는 기름기가 적은 다진 홍두깨살로

200g을 준비합니다

일반 마트에 가면 다짐육으로 판매하는 것이 많은데요

하얗게 보이는 지방이 적고

붉은 빛의 살코기가 많은 것을 고르시면 됩니다

이번에는 육수를 만듭니다

냄비에 물 1L를 붓고 센불을 켜세요

북어대가리 1개, 다시마 1장,

고추씨 2큰술을 육수팩에 넣고 묶어서

냄비에 넣어주세요

건표고버섯 2개는 육수팩에 넣지 말고 

바로 물에 넣으세요

나중에 건져내서 쓸 겁니다

센불로 5컵이 한 컵 반이 될 때까지 끓이세요

양파 1개 곱게 다지세요

단맛을 내는 물엿이나 꿀 등을 넣지 않고

양파로 단맛을 내기 때문에 많이 넣어줍니다

대파 1대도 곱게 다지세요

청양고추 5개도 다지구요

씨까지 같이 넣어도 돼요

20분 정도 끓여 육수가 적당히 졸아들면

육수팩은 건져내세요

건져낸 표고버섯은 밑동을 제거하고

다져주세요

야채준비가 끝나면 양념장을 만드세요

볼에 맛술 반 컵, 설탕 1큰술, 멸치가루 3큰술,

청양고추가루(고운고추가루) 반 컵, 

고추장 1컵을 넣고 잘 섞어주세요

설탕을 조금만 넣는 이유는 단맛이 강하면 

요리 활용도가 낮아지므로

필요할 때 물엿이나 설탕을 추가하는 것이 좋습니다

그리고 한가지 더!

된장  반 컵을 넣어주세요

된장을 섞어주면 자극적인 고추장의 맛을 

중화시켜주고 구수한 맛이 살아납니다

 팬에 식용유 5큰술 넣고 센불로 달군 뒤

다진 홍두깨살 넣고 볶아주세요

팬을 충분히 달군 뒤 고기를 넣어야

고기가 몽글몽글 뭉쳐 식감이 좋아집니다

고기의 핏기가 사라지면

다진 야채를 모두 넣어주세요

재료들을 볶으면서 수분을 날려줘야

볶은고추장을 오래 두고 먹을 수 있어요

채소가 익어 숨이 죽고 투명해지면

양념장을 넣어주고

진하게 끓여낸 육수 한 컵 반을 부어주세요

 양념장이 눋지 않게 계속 저어주세요

처음에는 물 끓듯 기포가 작지만

3~5분 정도 끓이면 수분이 날아가 

기포가 커집니다

푹 푹 큰 기포가 생기면 완성입니다

비빔밥, 비빔국수, 시금치 나물무침,

각종 찌개등에 다양하게 활용할 수 있습니다

그럼 가장 잘 어울리는 비빔밥을 만들어볼까요?

 콩나물, 당근, 시금치 각각 100g씩 준비하고

다른 나물 있으면 넣으시면 돼요

각각의 나물 무침 번거로운데

똑같이 무치시면 됩니다

색이 있는 나물(시금치, 취나물, 고사리등)인 경우

다진파 반큰술, 다진 마늘 1/3큰술,

국간장 반 큰술, 참기름 조금 넣고 무치세요

하얀색 나물(콩나물, 도라지등)인 경우는 

국간장 대신 소금을 넣습니다

다진 파 반큰술, 다진 마늘 1/3큰술,

소금 두 꼬집, 참기름 약간 넣고 무치세요

채썬 당근 100g에 소금 1큰술 넣고

물 조금 넣어 10~15분간 절인 뒤

헹궈주세요

팬에 식용유 반큰술 두르고

센불로 팬이 달궈지면 당근을 넣고 

30초 정도 볶아주세요

질거나 오래된 밥은 양념을 해주세요

 밥에 참기름 2큰술 넣고 먼저 섞어주면

밥알이 으깨지지 않는다고 하네요

참기름에 비빈 밥을 그릇에 담고

나물을 가지런히 올리고 김가루도 넣어주세요

비빔밥엔 계란이 빠질 수 없지요.

팬에 기름 넉넉히 두르고 센불로 달군 뒤

계란 넣어 튀기듯 구워주세요

 가장자리가 노릇하게 익으면

불을 꺼주세요

흰자를 이 정도만 익히는 것이

식감이 제일 좋답니다

 볶은고추장 넣어 비비면~

간단하게 비빔밥 완성입니다