알토란 고들빼기 김치

알토란 고들빼기 김치

좀 있으면 추석인데요

기름진 추석음식과 찰떡 궁합인 고들빼기 김치를 담가봅시다

지금이 딱 제철이라 가을 최고의 약김치랍니다

알토란 임성근 조리기능장의 레시피입니다

고들빼기와 씀바귀가 비슷한 모양이라 혼돈하기 쉬운데요

고들빼기는 잎모양이 둥글고 씀바귀는 좁아요

고들빼기는 2단, 2kg을 준비하세요

잎이 연하고 뿌리가 굵은 것이 좋은 것입니다.

고들빼기의 뿌리와 줄기 사이의 흙을 칼로 긁어 제거하고

뿌리의 잔털 제거, 누런 떡잎 떼어내면 됩니다

손질후 물에 헹궈주세요

천일염 반컵에 물 5컵을 부어 잘 녹여주세요

소금물에 손질한 고들빼기를 12시간 절입니다

중간 중간 한 번 씩 뒤적여 주세요

노지 고들빼기는 쓴맛이 강해 3~4일 절여야 합니다

12시간 절인 모습입니다

뿌리가 말랑말랑하네요

찬물에 가볍게 헹궈주세요

헹굴 때 나오는 검은 물은 흙물이 아니니 안심하셔도 됩니다

무 1kg을 1cm 두께로 썰어 나무젓가락 두께로 채썰어주세요

고들빼기 김치에 무를 넣으면 쓴맛이 중화되고

달고 시원한 맛이 증가됩니다

채썬 무에 물 1컵, 소금 2큰술, 물엿 4큰술 넣고

골고루 섞어준 뒤 2~3시간 절여주세요

3시간 절인 무의 모습입니다

절여진 무는 씻지 말고 그대로 물기만 제거해주세요

찹쌀가루 반컵에 물 2컵 넣고 약한 불에 5분 정도 끓여 찹쌀풀을 만듭니다

방앗간에서 빻은 찹쌀가루를 이용하세요

구하기 힘들면 찹쌀을 불려 믹서에 갈아서 사용하시면 됩니다

찹쌀풀 2컵, 중간 고추가루 1컵, 고운 고추가루 2/3컵,

다진마늘 1컵, 다진 생강 2큰술반, 멸치액젓 1컵 넣고 잘 섞어주세요

마늘이 많이 들어가지요?

마늘의 매운맛이 고들빼기의 쓴맛을 중화시켜 줍니다

특급비법! 조개젓을 넣어주세요

쓴맛이 중화되고 감칠맛은 극대화됩니다

조개젓 1컵을 넣어주세요

밴댕이젓이나 꼴뚜기젓으로 대신해도 됩니다.

고들빼기 김치에는 절대 당분을 넣지 마세요

고들빼기 고유의 맛이 감소하고 김치가 빨리 물러집니다

양념에 고들빼기와 무를 넣고 버무려주세요

쪽파 반단을 6cm길이로 썰어 함께 버무려주세요

고들빼기 김치는 숙성될수록 맛있습니다

김치통에 담아서 일주일간 서늘한 곳에서 실온 숙성한 뒤 

냉장보관하고 드시면 좋습니다

가을철 최고의 약김치, 고들빼기 김치입니다.