동태찌개

감기안녕~ 동태찌개

 

 

 

얼큰한 국물이 생각나는 요즘 같은 날씨에

면역력 높이는 국민 보양식 동태찌개

저렴한 동태 하나 데려와 온 가족 뜨끈하게

속 풀어 봅시다

알토란 김하진 요리사의 레시피입니다

 

 

재료

동태, 곤이(명태알), 이리, 홍합, 황태 대가리, 국물용멸치

무, 대파, 양파, 두부, 미나리, 애호박, 콩나물, 청양

 

좋은 동태는 눈알이 맑고 튀어나와 있고

녹지 않고 꽁꽁 얼어 있는 것

그리고 시큼한 냄새가 나지 않는 것입니다

좋은 동태로 만들어야 맛있겠죠?

 

 

동태와 같은 생선 해동법은 찬물에 15 ~ 20분

게나 새우등은 씻어서 바로 사용하는 것이 좋습니다

 

 

 

보통 동태는 잘라서 손질해 주지만

손질이 되어있지 않으면

지느러미를 자르고 내장을 제거한 뒤

토막내어 동태 안쪽의 검은 막을 벗겨 주세요

 

 

뼈에 붙어 있는 까만 이물질들을 모두 제거해 줍니다

이런 것들을 깔끔하게 제거해야 국물도 깨끗하고

맛도 좋습니다

 

 

 

깨끗이 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다

 

 

짜잔~ 동태 손질 끝입니다

 

 

동태 주둥이 부분을 살짝 잘라주고

눈은 영양가가 많으니 버리지 마세요

 

 

 

 

육수만들기

 

물15컵을 끓인  후 홍합 500g, 황태 대가리 3~4개(없으면 황태 반마리)

                            볶은 국물용 멸치 50g, 콩나물 100g을 넣고 센불로 끓입니다

 

 

육수가 끓으면 15컵이 10컵으로 줄 때까지 중불에서 끓입니다

 

 

무300g, 애호박100g, 대파100g, 양파100g, 두부200g

청양고추, 미나리200g(듬뿍)을 적당한 크기로 썰어둡니다

 

 

육수가 다 끓으면(25분 정도) 건더기는 건져냅니다(홍합살은 발라둠)

이 육수는 냉장보관해 두고 계란국, 콩나물국의 육수로 이용해도 됩니다

 

 

양념장

고운고춧가루4큰술, 굵은고춧가루 2큰술, 마늘4큰술, 생강즙 1작은술

소주 3큰술(맛술은 안됨), 고추장5큰술, 육수 한국자를 넣어 불려둡니다

 

 

육수에 고춧가루를 불리면 고춧가루가 많이 떠오르지 않는다고 합니다

 

 

손질한 동태에 양념장 2~3큰술 넣어 버무려 둡니다

 

자 모든 준비가 끝났네요

이제 끓여 봅시다

 

 

 

동태살이 부서지지 않게 하려면 육수가 끓을 때 동태를 넣어야 합니다

그래서 냄비에 육수를 넣고 무를 넣어 먼저 끓입니다

 

 

 

육수가 끓으면 양념장에 10분정도 재운 동태를 습니다

 

 

 다음엔 두부를 넣구요

 

 

 

 이어서 손질한 애호박 양파, 청양을 넣습니다

거품은 걷어 주세요

 

 

남은 양념장을 넣어주세요

양념장의 양은 원하는 매운맛으로 적당히 조절해서 넣으세요

 

 

찌개가 적당히 끓으면 발라둔 홍합살과 곤이,

이리도 손으로 적당한 크기로 뜯어서 넣어 줍니다

곤이와 이리는 꼭 마지막에 넣어야 합니다

 

 

 국간장 3큰술로 간을 맞추고

 

 

 대파와 미나리를 넣으면 완성입니다

 

 

 

 

육수를 따로 만들어야 하는 찌개는

좀 번거롭긴 하지만 대신 이거 하나만 있어도

한 끼 식사로 충분하니까

크게 힘든 건 아니죠

오늘은 제대로 한 번 해봐야 겠어요^^