알토란 만능비빔장

알토란 만능비빔장

요즘처럼 무더운 날씨에는 불 앞에 잠깐만 서있어도 정말 힘든데요.

무더운 여름, 이것 하나만 준비하면 삼시 세끼 반찬 고민할 필요없이, 

모든 요리를 간편하게 뚝딱 만들 수 있는, 여름철 최고의 비장의 무기, 

만능 비빔장입니다

제철 채소와 과일의 영양을 그대로 살려 맛있는 자연밥상을 쉽고 

간편하게 즐기는 최고의 만능 비빔장 

여름철 비빔 요리는 물론, 무침 요리까지 간편하게 활용할 수 있는 

임성근 조리장의 황금레시피입니다 

재  료 

국간장 반컵, 설탕 반컵, 물엿 3큰술, 물 반컵, 간 소고기 반컵, 간 마늘 1큰술 반, 

간 생강 1작은술, 후추가루 반큰술, 고운 고춧가루 반컵, 다진 파 1대, 맛술 3큰술

모든 양념장은 비율이 생명입니다. 

꼭 비율대로 따라하세요

1. 냄비에 국간장 반컵, 물 반컵, 황설탕 반컵, 간 소고기 반컵, 물엿 3큰술, 

간 생강 1작은술, 간 마늘 1큰술 반, 후추 반큰술 넣고 골고루 섞은 후  

센불에서 한소끔 끓을 때까지 약 3분 정도 끓이세요

간 소고기를 넣으면 감칠맛이 살아나고 고기의 씹는 맛으로 식감도 좋아지며

단백질, 철분 등의 영양도 듬뿍 담겨있어 여러모로 좋습니다.

간 소고기는 빨리 익기 때문에 따로 볶을 필요 없습니다.

2. 양념이 끓어오르면 바로 불을 끈 후 

맛술 3큰술을 넣어주세요

3. 끓인 양념을 10분 정도 미지근하게 식혀주세요

4. 양념을 식힌 후 다진 대파 1대, 고운 고춧가루 반컵을 넣고 잘 섞어주세요

양념장이 뜨거울 때 다진 파를 넣으면 쉽게 물러질 수 있으니 

반드시 식힌 후에 대파와 고춧가루를 넣어야 합니다.

고추장을 넣으면 텁텁한 맛이 나고 고운 고춧가루를 사용하면

훨씬 깔끔한 맛이 납니다

 만능 비빔장의 알짜비법! 자두를 다져 넣어라

비빔장의 새콤 달콤한 맛을 내고 말캉 말캉 씹히는 식감을 줍니다

여름철에 다른 양념장을 만들때도 

사과 대신 자두를 이용하면 좋습니다.

5. 자두 3개를 껍질째 다져 양념장에 넣습니다.

큰 자두를 껍질이 다소 질기기 때문에 껍질을 제거하고

작은 자두는 껍질째 이용하세요

믹서기에 갈아도 상관은 없지만 다지는 것이 식감이 더 좋습니다.

6. 고춧가루가 불어 농도가 걸쭉해지면 병에 담아 냉장보관하세요.

한 달 이상 사용 가능합니다.

초무침, 비빔국수, 냉면, 비빔밥 등에 이용하세요

활용요리 Ⅰ 오징어초무침

오징어에는 타우린이 풍부하여 기력 회복에 좋고 셀레늄이 풍부하여 

항산화 작용에 뛰어나고 중금속 해독 능력도 갖추고 있으며

발암 물질을 차단하여 암 발생률을 저하시킵니다.

건강에 좋은 오징어 많이 드시고 여름 건강 챙기세요

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 

다리는 먹기 좋게 2등분 합니다.

2. 오징어 몸통의 칼집은 파채칼을 이용하면 편리합니다

파채칼로 오징어 몸통을 가로 세로로 그어 

십자 모양으로 칼집을 내주세요

칼집을 내면 양념이 골고루 잘 배이게 합니다.

3. 끓는 물에 식초 1큰술 넣고 손질한 오징어를 넣어

약 30초 정도만 살짝 데치세요

식초를 넣고 오징어를 데치면

살균효과와 오징어의 비린내, 떫은 맛 제거에 도움이 됩니다.

4. 데친 오징어는 바로 찬물에 담궈 식힌 뒤

오징어 몸통은 1cm 두께로 썰고 다리는 1~2 가닥씩 썰어주세요

5. 오이 5cm 한 토막을 가운데 씨를 제거하기 위해 삼각 썰기 한 뒤

채를 썰어주세요

6. 깻잎 7~8장을 반으로 자른 후 3등분으로 썰어주세요

7. 미나리 100g을 3cm길이로 썰어 준비합니다.

8. 양파 반개를 얇게 채 썰어 주세요

9. 청양고추 1개는 반으로 가른 후 송송 썰어주세요

10 조금 더 매콤한 맛과 빨간 색감을 원하면 

준비한 야채와 오징어를 넣고 고운 고춧가루를 1큰술 넣어

먼저 버무려주세요

11. 고춧가루로 옷을 입힌 뒤 만능 비빔장을 적당량 넣고 

사과 3배 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 넣고 

잘 버무려 주세요

식초의 유기산 성분이 오징어 단백질과 미네랄 성분의 

소화 흡수를 증가시킵니다.

활용요리 Ⅱ  쫄 면

1. 삶은 쫄면에 식초 1큰술 넣어 잘 섞어주세요

쫄면을 식초에 버무리면 더 쫄깃해집니다.

2. 양파, 당근, 상추, 깻잎을 얇게 채 썰어 넣으세요

3. 만능 비빔장 2큰술(1인분) 넣고 잘 버무리세요

활용요리 Ⅲ  채소 비빔밥

1. 그릇에 찬밥 1공기를 넣습니다.

2. 상추, 깻잎, 당근, 양파를 얇게 채를 썬 뒤 

그릇에 가지런히 돌려 담으세요

양파는 채 썬 뒤 물에 담가 매운맛을 제거하세요

3. 만능 비빔장 2큰술 넣고 계란 후라이를 올리고

참기름 두른 뒤 통깨를 뿌리면 완성입니다.