알토란 양파김치

양파김치

여름철 입맛 살리는 양파김치

알토란 김하진 요리연구가의 레시피입니다

양파를 깨끗이 손질한 뒤 반으로 잘라

2~3겹의 속을 빼서 분리하세요

양파를 한 입 크기로 썰어주세요

양파 10개, 2kg입니다

적당한 크기로 썰은 양파에

멸치액젓 3/4컵을 넣어 골고루 묻도록 잘 섞어주세요

까나리액젓도 괜찮아요

양파김치 알짜 비법!

절일때 대파잎을 넣으세요

대파 잎부분 300g을 같이 넣고 30분간 절이세요

30분후 양파를 절이고 나온 멸치액젓은 버리지 말고 그릇에 담아두세요

양파김치 알짜비법!

갓을 넣어 담으세요

매끈한 양파는 양념이 흘러내리게 되는데

갓을 넣으면 갓에 묻은 양념이 양파와 어우러져 흘러내리지 않아요

갓 200g은 큰 입은 길이로 길게 자른뒤

5cm길이로 잘라주세요

갓 대신 총각 무청을 넣어도 좋습니다

건고추 20개를 준비하는데 안쪽에 곰팡이가 없는지 잘 확인하세요

건고추는 물에 씻은 뒤 물3컵을 부어 30분간 불립니다

고추가루보다 건고추를 넣으면 김치맛이 깔끔하고 시원합니다

건고추가 없다면 고추가루와 물을 1:1비율로 30분동안 불린후

믹서에 갈면 비슷한 맛이 납니다

믹서에 건고추 불린 물을 붓고 찬밥 반컵, 고운 고춧가루 반컵

넣은 후 건고추 20개를 넣고 갈아주세요

양념장은 곱게 갈아야 양념이 겉돌지 않고 양파에 잘 배어 좋습니다

큰 양푼에 양념을 붓고 양파 절인 멸치액젓 넣고

칼 날로 다진마늘 3큰술, 다진 생강 반큰술, 설탕 2큰술,

소금 1큰술 넣고 잘 섞어주세요

간은 조금 세게 해 주셔야 합니다

갓을 먼저 넣어 양념에 버무린 뒤

절인 양파와 대파를 넣고 버무립니다

양파김치는 실온에서 1~2일 숙성후 드시는 것이

가장 맛있습니다