표고버섯 볶음

봄맞이 해독 밥상 Ⅲ

표고버섯 볶음

 

 

 

 

봄의 따스한 햇볕과 큰 일교차로

표고버섯의 식감과 향이 제일 좋을 때는 바로 지금입니다

베타글루칸 함량이 높아 암예방, 면역력 향상에 도움을 주고

콜레스테롤을 낮추는 데도 효과가 있습니다

봄철 해독밥상 세번째 표고버섯요리는

김하진 요리연구가의레시피입니다

 

 

좋은 생표고버섯은 가벼운 것입니다

수분을 많이 머금은 표고는 빨리 상하기 때문에

뒷면이 거뭇 거뭇해집니다

그래서 들어봐서 가벼운 것

갓이 활짝 피지 않고 살짝 말려있는 것

표면이 거북이 등처럼 갈라진 것이 좋습니다

 

 

표고버섯(600g) 기둥을 갓의 바깥 방향으로 돌리며 떼어주세요

떼어낸 기둥은 육수낼때나 된장찌개에 넣어주세요

 

 

흐르는 물에 꼭지를 뗀 갓 안쪽과 바깥쪽을 손으로 문질러 씻은 뒤

나란히 포개어 손으로 눌러 물기를 짜주세요

 

 

 깨끗이 씻은 버섯은 굵게 채썰어주세요

 

 

표고버섯과 새우는 환상의 짝궁이라고 할 수 있어요

새우에는 칼슘이 많고 표고버섯에는 칼슘의 흡수를 돕는

비타민D가 풍부해 함께 먹으면 아주 좋습니다

냉동새우(20마리)는 몸통이 투명하고 맑은 것으로 골라

머리와 껍질을 벗기고 꼬리만 남기세요

 

 

새우의 세번째 마디에 이쑤시개를 넣어

내장을 제거해 주세요

 

 

새우의 구부러진 배 안쪽에 사선으로 칼집을 2~3개 넣어주세요

 

 

물8컵(종이컵)을 끓인 후 손질하고 남은 새우 머리를 넣고

소주3큰술, 소금 2작은술~1큰술 넣어요

 

 

뚜껑덮고 새우머리빨갛게 변할 때까지

센불에서 끓여주세요

 

 

5분 정도 끓인 뒤 건더기만 건져주세요

 

 

채 썬 표고버섯을 새우육수에 넣어

센불에서 30초정도 데칩니다

소금넣은 새우육수에 이렇게 데친 뒤 볶으면

나중에 물기가 생기지 않아요

맛과 향이 빠져나갈 수 있으므로

적은 양의 물에 데치세요

 

 

표고가 부드러워지면 건져내 체에 받쳐 두세요

 

 

양파 반개(100g), 노란 파프리카 반개는 굵게 채 치고

실파 5뿌리는 먹기좋은 크기로 썰고

마늘 10알과 생강 10g은 곱게 채 썰어 준비해주세요

 

 

데친 표고는 물기를 꼭 짜고

소금 2꼬집을 넣어 무쳐주세요

 

 

달군 프라이팬에 식용유 두르고

생강을 센불에서 볶아주세요

 

 

생강향이 올라오면 새우를 넣고 볶아요

 

 

새우가 붉게 변하면 양파를 넣구요

 

 

데친 표고를 넣어주세요

 

 

채썬 마늘을 넣어 주세요

불은 계속 센불입니다

 

 

어느정도 볶아지면 노란 파프리카와 실파를 넣고

소금 2꼬집을 넣어주세요

 

불을 끄고 후추약간, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술 넣고

잘 섞어주세요

깨소금과 참기름은 잔열로 볶아줘야 고소한 맛이 살아납니다

 

예쁘게 담아내세요