만물상 풋마늘김치

만물상 풋마늘김치

3~4월에 가장 맛있는 풋마늘김치

황지희 요리사의 레시피입니다

풋마늘은 대파와 비슷한데요

줄기가 하얀 대파에 비해

풋마늘은 붉은빛이 납니다

뿌리를 자르고 겉잎을 깨끗이 떼어내세요

잎사귀 사이사이에 흙이 많이 묻어있는데요

물에 적신 뒤 손으로 비벼 씻어주세요

대부분 풋마늘을 절이는데

소금물에 데치면 식감은 살리고

매운맛은 줄어듭니다

냄비에 물 2L를 부어 끓으면

소금 5큰술을 넣어주세요

풋마늘을 한 줌 정도 쥐고

줄기부분만 끓는물에 넣어 

40초 정도 데치세요

잎은 담갔다 바로 꺼내는 정도로만 데치고

꺼낸 뒤 바로 찬물에 담가 헹궈주세요

물 3컵에 감자전분 5큰술 넣고 잘 풀어서

센불에서 끓입니다

부글부글 끓으면 약불로 줄여 5분간 

끓인 뒤 식혀주세요

사과 100g, 배 200g, 무 200g을 

믹서기에 갈아주세요

여기에 식힌 감자전분 넣고

고추가루 한 컵반 넣어 잘 풀어주세요

풋마늘대는 수분이 없어서 

풀이 많이 들어갑니다

고추가루가 잘 풀어지면

멸치액젓 한 컵 반, 설탕 2큰술, 

올리고당 2큰술 넣고 잘 섞어주세요

버무리기 좋게 큰 볼에 양념을 옮기세요

풋마늘 5개를 손에 쥐고 

흰 대부분은 양념을 발라주고

잎 부분은 쓱 훑어주는 정도로만 

발라주세요

돌돌 말아 매듭을 만드세요

가지런히 담은 뒤 양념을 

조금씩 발라주세요

봄철 입맛 살리는 풋마늘 김치

완성입니다