알토란 고구마찜닭

알토란 고구마찜닭

달콤하면서도 짭쪼롬한 양념맛이 일품인 찜닭에

겨울 제철맞아 달콤함이 최고인 고구마를 듬뿍 넣어

천연의 단맛을 더한,

만원으로 즐기는 건강만찬

김하진 요리연구가의 고구마찜닭입니다

닭고기는 1마리 반(4인분 기준)을 토막내어 

흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

지방이 뭉쳐있는 부분을 제거하는 것이 좋아요

밤고구마 5개(500g)을 껍질째 이용합니다

수분이 많은 호박고구마는 조림에 사용하면

깨질 수 있기 때문에 밤고구마가 적당합니다

고구마는 깨끗이 씻어

큼직하게 어슷썰기 하세요

당근 5cm한 토막, 양파 반개, 오이 2/3개 모두

큼직하게 어슷썰기 하세요

대파 반 대, 청양고추 3개 어슷썰기 하시구요

불린 납작당면 300g입니다

이렇게 재료준비는 끝났네요

간장 1컵에 물 3컵 반을 넣고 

센불에 끓이세요

여기에 물엿 반컵, 맛술 1컵, 통마늘 150g(50알),

저민 생강 15g(8쪽), 통후추 1큰술,  

대파 흰대 7cm 한 조각, 건고추 7개(30g)는

반으로 잘라 넣고 20분간 끓입니다

20분 뒤 체에 걸러주세요

갈비찜이나 장조림등에 이용해도 좋습니다

센불에 달군 팬에 식용유 2큰술과 다진 마늘 2큰술 넣고

볶아주세요

마늘이 노릇하게 볶아지면

닭고기를 넣고 볶아줍니다

닭고기의 겉면이 노릇해 질 때까지

센불에 7분 정도 볶아주세요

노릇하게 볶아지면

조림장 2컵 넣고 5분 정도 조리세요

닭고기가 조림장에 잠기도록

계속 저어주면 양념이 더 잘 배게 됩니다

 5분 뒤 물 3컵 반을 부어주고

후추가루 반 작은술 넣으세요

고구마 찜닭의 알짜비법!

춘장을 넣어주세요

춘장을 넣으면 진한 색은 물론

감칠맛을 더해줍니다

한소끔 끓어오르면

춘장 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요

색이 완전히 달라졌죠?

춘장 넣고 닭고기가 반 정도 익을 때까지

7분간 더 조리세요

끓으면서 생기는 거품은 제거해 주세요

7분 뒤 고구마를 넣고

당근도 넣어준 뒤 7분간 더 조리세요

이제 닭고기가 거의 익었네요

건 청양고추 5개 반 잘라 씨를 제거하고

넣어주고

준비한 채소 모두 넣고 2분간 더 조립니다

2분 뒤 불린 당면을 넣고 잘 섞어주세요

당면은 금방 익어요 오래 볶지 마세요

국물이 자작해야 맛있는 찜닭이 됩니다

푸짐하게 그릇에 담아 온 가족이 함께 드세요^^