만물상 바지락 순두부찌개

만물상 바지락 순두부찌개

근사한 일품요리보다 늘 먹는 평범한 요리가 

더 맛내기 힘든 것 같아요.

제철 재료 바지락을 넣은 순두부찌개.

유귀열 조리기능장의 레시피입니다

바지락 해감부터 하는데요

바지락이 잠길 정도로 물 5컵을 붓고

소금 1큰술 넣어 바닷물과 비슷한 염도의

소금물을 만드세요

바지락과 스텐 숟가락 2개를 넣고

한가지 더 레몬껍질 반개를 4등분한 뒤 함께 넣어

검은 봉지를 덮은 뒤 30분간 해감하세요

레몬껍질을 넣으면 바지락 비린내가 사라지고

살도 더 탱탱해지면서 빨리 해감이 됩니다

레몬은 즙을 짠 뒤 껍질을 버리지 말고

냉동시킨 뒤 필요할 때 꺼내쓰면 좋아요

30분 후 바지락을 건져내면

이물질이 이만큼 나왔네요

순두부를 껍질을 벗겨내고

모양대로 동그랗게 썰어주세요

자른 순두부에 천일염을 살짝 뿌려주세요

이렇게 20분간 재워두면

순두부의 간수(수분)이 빠지면서 간이 배어

맛있는 순두부찌개가 됩니다

약한불에 올린 팬에 참기름 1큰술 넣고

고추가루 1큰술, 마늘 1큰술 넣어주세요

 양파 반개 1cm 크기로 썰고

청양고추 1개 송송 썰어주세요

대파도 송송 썰고

느타리버섯은 작게 찢어주세요

손질한 야채를 모두 넣고 볶아주세요

야채에 고추가루 색이 입혀지면

해감시킨 바지락 1컵을 넣고 볶아주세요

바지락에도 양념이 입혀지면

멸치육수 3컵을 넣고 끓여주세요

바지락은 오래 익히면 질겨져요

바지락이 입을 벌리면

먹을 양만 뚝배기로 옮겨 담고

20분간 소금에 절여둔 순두부를 

뚝배기에  가지런히 담아주세요

끓어오르면 가운데 계란을 넣고

대파와 홍고추로 장식하세요

자극적인 조미료 맛이 아닌

신선한 바지락의 감칠맛 나는 순두부찌개네요