알토란 달래장아찌

알토란 달래장아찌

봄 담은 자연밥상

대표적인 봄나물인 달래의 향을 

두고두고 즐길 수 있는

달래장아찌입니다

임성근 조리기능장의 레시피로 

만들어보세요

달래는 5단, 약 300g정도를 준비하세요

달래는 알뿌리가 크고 잔뿌리가 긴 것,

푸른 잎이 싱싱한 것을 고르세요

알뿌리의 껍질을 제거하고

가운데 검은심은 손톱으로 긁어

제거하시면 돼요

깨끗이 손질한 달래는 3~4cm길이로

잘라주세요

달래장아찌물을 만드세요

물 2컵, 간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵

모두 넣어 잘 섞어주세요

달래나 깻잎처럼 수분이 적은

채소는 간장을 끓일 필요가 없어요

달래의 뿌리와 잎을 골고루 잘 섞은 뒤

보관용기에 담고

장아찌물을 부어주세요

끝이 아닙니다

볶은 소고기를 넣어주는데요

소고기의 부위는 반드시

기름이 적은 우둔살이나 홍두깨살로 

준비하세요

기름없이 달군팬에 다진 소고기

200g을 넣어주세요

달래장아찌물 2~3큰술 넣으면

타지 않게 볶을 수 있어요

핏물이 보이지 않을 때까지

볶은 뒤에

체에 밭쳐 식혀주세요

국물이 탁해지기 때문에

체에 밭쳐 고기만 넣습니다

볶은 고기를 넣고 잘 섞어주세요

바로 먹어도 되지만

하루 숙성하면 더 깊은 맛이 난답니다

한달 정도 보관 가능합니다