알토란 국물깍두기 깍두기(임성근)

2019년 김장 완전 정복!

임성근의 절대 무르지 않는 국물 깍두기와

담가서 바로 먹는 깍두기 만드는 법입니다

국물 깍두기

재료

무 2개(2kg짜리), 소주 반컵, 중간 고춧가루 1컵반,

으깬 새우젓 9큰술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽,

찬밥 1공기와 물 1컵 간것, 설탕 7큰술, 꽃소금 2큰술, 쪽파 100g

깍두기용 무는 들어봐서 묵직하고

파란 부분이 많은 것이 좋습니다

무 2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻은 다음

반으로 갈라 다시 길게 자른 다음

2~4등분 한 후 한입 크기로 썰어주세요

무 껍질 벗기지 마세요

썰어둔 무에 소주 반컵을 넣고 버무린 다음

중간 고춧가루 1컵 반으로 옷을 입히세요

으깬 새우젓 9큰술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽,

찬밥 1공기와 물 1컵을 넣어 간 것을 넣고

1차로 버무려주세요

설탕 7큰술, 꽃소금 2큰술로 간을 하고 

5cm길이로 썬 쪽파 100g을 넣어 버무려주세요

베란다에서 4일간 보관 후 냉장고에서 2일간 숙성시켜주세요

6일간 숙성시킨 깎두기입니다

설렁탕집 깍두기 별거 아니네요^^

바로 먹는 깍두기

절임 재료

무 2개(2kg짜리), 소금 1컵, 소주 2컵반, 설탕 1컵, 사이다 2컵,

양념 재료

중간 고춧가루 1컵반, 새우젓 9큰술, 통마늘 15개, 생강 2쪽,

찬밥 1공기, 물 1컵반, 손질한 배 반개, 손질한 사과 반개,

양파 반개, 설탕 4큰술, 대파 3대

무 2개 한입 크기로 깍둑썰기 해서

소금 1컵, 소주 2컵반을 넣고 녹인 다음

설탕 1컵, 사이다 2컵을 넣고 깍둑 썬 무를 넣어 

2시간 동안 절인 후에 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

절인 무를 씻으면 안돼요

절인 무에 중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무려주세요

믹서기에 새우젓 9큰술, 통마늘 15개, 생강 2쪽, 찬밥 1공기, 

물 1컵반, 손질한 배 반개, 손질한 사과 반개, 양파 반개 넣어 

곱게 갈아주세요

고춧가루 물을 들인 무에 믹서에 간 양념을 넣어 버무리세요

설탕 4큰술, 반으로 갈라 5cm길이로 썬 대파 3대 넣어

골고루 섞어주세요

깍두기를 만들때 반드시 설탕은 마지막에 넣어야 한답니다

바로 먹어도 맛있는 깍두기입니다

출처 : MBN 알토란