만물상 통영 굴무침&수육(황지희)

원조의 맛을 집에서! 팔도 맛집 따라잡기

황지희 요리연구가가 만드는

통영 굴무침과 수육입니다

통영 굴무침

마트에서 구입한 굴 500g에

무즙 1컵, 물1컵을 넣어

젓가락으로 살살 저어주고

2~3분간 그대로 두세요

3분 뒤 물에 헹궈

체에 밭쳐주세요

마트에서 산 굴을 통영굴처럼 탱글하게 만드는 비법은

다시마 소금물입니다

다시마물 2컵, 소금 2스푼 넣고 굴 500g을 

5분간 담가두세요

다시마물은 카드 크기의 다시마 1장에

물 2컵 반 넣고 5분간 우려내면 됩니다

체에 밭쳐주세요

무는 얇게 썰고

배는 두껍게 채 썰고

미나리는 5cm 길이로 썰어주세요

무 200g에 사이다 1컵, 소금 2스푼 넣어

10분간 절여주세요

무채의 수분은 빼주고 

식감은 아삭하게 살리는 비법입니다

절인 무는 체에 밭쳐주세요

물에 헹구지 않고 짜지도 말고 

그대로 수분을 제거해주세요

고추가루 1/4컵, 설탕 3스푼,

간장 3스푼, 식초 3스푼, 올리고당 4스푼,

다진 마늘 2스푼, 고추장 3스푼,

레몬즙 3스푼 넣어 양념장을 만드세요

굴무침을 할때는 무를 먼저 넣고

미나리, 배를 넣어 버무려주세요

마지막에 굴을 넣어

살살 버무리세요

수육

삼겹살을 적당한 크기로 잘라

물에 한 번 헹궈주고 물기를 닦은 다음

새우젓 국물 3스푼을 골고루 뿌려주세요

냄비에 대파 흰부분을 깔고

삼겹살을 올리고

사과 1개를 얇게 썰어

삼겹살 위에 덮어주세요

대파 잎 부분을 사과 위에 덮고

물 1컵을 부어 뚜껑 덮지 않고

센불에서 끓여주세요

물이 끓어오르면 뚜껑 닫고

중불에서 15분 끓이다가

약불로 줄여 15분 더 끓이고

불을 끄고 5분간 뜸을 들여주세요

완성입니다

굴무침과 함께 드세요

출처 : TV조선 살림 9단의 만물상