알토란 굴전(임성근)

임성근의 <제철 밥상>

시간이 지나도 눅눅해지지 않는, 

끝까지 바삭한 굴전입니다

먼저 굴 손질부터 해볼까요

농도가 옅은 소금물(슴슴한 정도)에

2번 정도 헹군다음

간 무즙에 3분 정도 담갔다가

깨끗한 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기 제거하세요

끓는 물에 굴을 넣고 딱 10초만 데쳐주세요

체에 밭쳐 데치면 편리합니다

한 번 데쳐 굴의 수분을 빼면

전을 만들었을때 시간이 지나도 눅눅해지지 않아요

데친 후 곧바로 찬물에 넣어 식혀준 다음

체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

위생백에 부침가루 3~4큰술 넣고

데친 굴을 넣어 살살 흔들어주세요

금방 꺼내지 말고 잠깐 그대로 두세요

굴의 수분으로 부침가루를 흡착해서

달걀물이 더 잘 묻어요

달걀 2개를 푼 달걀물에

마늘을 갈아 면포에 즙을 짠 마늘즙 1큰술

넣어 잘 섞어주세요

마늘즙을 넣으면 감칠맛을 더하고

굴의 비린맛도 제거됩니다

부침가루 묻힌 굴을 달걀물에 넣고 잘 섞어주세요

중불로 달군 팬에 기름 넉넉히 두르고

굴을 1~2개씩 올리세요

굴이 작으면 2개를 붙이면 예뻐요

송송 썬 달래, 청양고추,홍고추를 올리고

15초간 구워 뒤집으세요

30초간 구운 다음 뒤집어 15초 더 구우면 완성입니다

한 면당 30초씩 구우면 돼요

출처 : MBN 알토란