만물상 대파김치찜(이보은)

기찬 밥도둑 열전! 10월 제철 밥상

이보은 요리연구가의 대파로 차리는 밥상

첫번째는 대파김치찜입니다

대파는 5~8대 정도 준비해서

4cm 길이로 잘라주세요

흰부분은 양념이 잘 밸 수 있게

가운데 칼집을 넣어주세요

육수를 내지 않고도 깊은 맛을 내는 비법은

멸치액젓입니다

칼집 낸 대파 흰부분에 멸치액젓 1/3컵을 

부어 10분 정도 재워두세요

묵은지는 뿌리 부분에 칼집을 넣어

골고루 잘 익도록 해주고

들기름 1스푼, 설탕 1스푼 넣어 

잘 버무려주세요

묵은지의 군내를 없애준답니다

팬에 대파의 초록 부분을 먼저 넣고

액젓에 절인 대파 흰부분, 절였던 액젓,

김치는 포기째 올리세요

쌀뜨물 3컵, 고추가루 4스푼 넣어 잘 섞어서

골고루 부어준 다음 

 뚜껑 열고 센불로 10분간 더 끓이세요

10분 뒤 중간 불로 줄인 다음 뚜껑 덮고

35분간 끓이세요

두부를 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다