만물상 고들빼기김치(유귀열)

지금 먹어야 가장 맛있는 9월 제철 밥상 대첩!

유귀열 조리장의 9월의 김치

고들빼기김치입니다

고들빼기는 오래될수록 뻣뻣하고

날카로워요

잎사귀가 야들야들하고 색이 연하며

뿌리가 굵은것을 고르세요

고들빼기 10단 기준으로

물 20컵에 소금 2컵, 간 바나나 2개를 넣고

잘 섞어 고들빼기를 넣고 3시간동안 절여주세요

바나나를 갈아서 넣으면 

고들빼기의 쓴맛이 제거되고

풀을 쑤지 않아도 된답니다 

절이고 나니 완전히 달라졌네요

믹서기에 양파 1개, 바나나 2개,

마른고추 2줌 넣고 곱게 갈아주세요

바나나를 넣는 대신 설탕은 넣지 않아요

간 양념에 쪽파 1줌, 고추가루 3컵,

멸치액젓 1컵, 새우젓 2스푼, 다진마늘 3스푼,

다진 생강 1스푼, 물엿 1컵을 넣고

잘 섞어주세요

절인 고들빼기에 양념을 넣고

버무려주세요

고들빼기는 풋내가 나지 않기 때문에

바락바락 주물러 버무리세요

마지막으로 통깨 뿌려주세요

금방 먹어도, 익혀 먹어도 맛있어요^^