알토란 돼지고기감자조림(맛나조림장. 김하진)

힘이 솟아나는 고기 밥상!

김하진 요리연구가의 무더위 이기는 고기밥상은

돼지고기감자조림입니다

알감자 20개는 부드러운 천으로 닦아

깨끗이 씻어주세요

껍질이 벗겨지거나 긁히면

조렸을때 껍질이 터져 요

돼지고기는 껍질 붙은 앞다리살로 1kg을 

준비하세요

삼겹살이나 오겹살도 좋습니다

2~3cm 두께로 썰어주세요

달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤

돼지고기를 구워주세요

고기의 육즙이 빠지는 것을 

방지하기 위해 구워줍니다

기름이 없으면 고기가 타기 때문에

기름을 두르고 굽는 것이 좋습니다

앞뒤로 노릇하게 4~5분 정도 구워주세요

먹기 좋은 크기로 잘라주세요

고기, 생선등 모든 요리에 사용가능한 

맛나조림장을 만들어주세요

냄비에 물 4컵을 넣고 

진간장 반컵, 맛술 반컵, 물엿 1/4컵,

설탕 3큰술을 넣어 센불에 끓여주세요

육수팩에 사과 반 개(150g), 통마늘 20개,

저민 생강 5쪽, 4등분한 양파 100g,

청양고추 7개를 반으로 부러뜨려 넣고

계피 한 조각(5g), 통후추 반큰술 넣어 냄비에 넣고

알감자도 함께 넣어 센불로 20분간 끓여주세요

알감자는 익는데 시간이 걸리기 때문에

조림장과 함께 넣어 끓이면 간도 잘 배고

껍질째 먹어도 식감이 쫀득해집니다

육수팩은 건져내세요

조림을 할 때 궁중팬에 조리면 

조림장이 팬 바닥에만 남아 

간이 골고루 배지 않아요

바닥이 넓은 팬이 조림에 더 좋습니다

 

알감자와 맛조림장을 넓은 팬에 옮겨 담고

구운 돼지고기도 함께 넣어 조려주세요

거의 다 조려지면 

볶은 아몬드 한 줌, 참기름 2큰술을 넣어주세요

조림장이 거의 졸아들었을 때 참기름을 넣으면 

타지 않는답니다

아몬드는 양념장이 조려진 뒤 넣어야 눅눅하지 않아요

조림장이 거의 없어질 정도로 졸여지면

불을 꺼주세요

그릇에 담고 실파 3큰술,

통깨 2큰술 뿌려주세요

식으면 알감자는 쪼글쪼글해져서

더 쫀득하답니다