만물상 꽈리고추 멸치볶음(황지희)

백화점 식품관 인기 여름 반찬 BEST

황지희 요리연구가의 꽈리고추 멸치볶음입니다

꽈리고추는 꼭지를 떼고 깨끗하게 씻은 뒤

포크로 구멍을 내주세요

이렇게 하면 양념이 잘 배어 좋습니다

물에 헹 군 뒤 소금 조금 넣어 절여주세요

간장 4큰술, 물 3큰술, 설탕 2큰술, 

올리고당 4큰술 넣어 양념장을 만드세요

홍고추 1개는 채썰어 준비하세요

명품 꽈리고추 멸치볶음의 비법은

마늘입니다

어떻게 쓰느냐에 따라 맛이 달라진답니다

마늘 10개를 편으로 썰어 물에 헹궈주세요

그래야 마늘의 진액과 당분이 빠져

눌어붇지 않아요

한 두 번만 헹군 뒤 체에 밭쳐 

물기를 제거해주세요

팬에 기름을 두르고 약불에서

마늘을 충분히 볶아주세요

마늘이 약간 노릇해지면

멸치 두줌을 넣고 센불에서 볶아주세요

마늘은 약불에 오래,

멸치는 센불에 재빨리 볶아야 합니다

멸치를 볶은 뒤 가운데 공간을 만들어

양념장을 부어 끓이세요

양념장을 끓인 뒤

꽈리고추를 넣고 함께 볶아주세요

양념간장이 졸아들때까지

3분 정도만 볶아주세요

양념이 졸아들면 채썬 홍고추,

구운 견과류 100g 넣고 잘 섞어주세요

멸치, 꽈리고추, 견과류는

최고의 궁합이랍니다

중요한 건 마늘기름!

꼭 기억하세요