국수 맛집 비밀레시피

국수 맛집 비밀 레시피

 

 

 

 무한리필 국수와 떡갈비세트에 단돈 5000원으로

대박 국수가게를 운영하는 사장님이 직접 가르쳐주는

김치말이국수와 비빔국수 레시피를 배워봅시다

 

 

김치말이국수

 

 먼저 동치미를 만들어야 합니다

 

 

무(3개)는 1.5cm 두께로 두껍게 자릅니다

 

 

굵은 소금에 버무려 하룻밤 재워두세요

키질 하듯이 그릇째 잡고 흔들어 

무우에 소금이 잘 섞이게 해주세요

무3개 분량이면 소금은 밥공기 3공기 양입니다

 

 

 

양파3개 반으로 잘라 넣고 통마늘, 생강 3개 저며썰고

대파도 큼직하게 넣어주세요

 

 

 

소금에 절인 무를 하룻밤 숙성시키면 통에 4분의 1정도 물이 나옵니다

통의 4분의 3정도 되도록 물을  넣어주세요

 여름에는 1주일 정도,

겨울에는 2주일 정도 숙성해 주면

국수에 사용할 수 있는 동치미육수가 만들어집니다

동치미 만들기가 번거로우면

시중에서 판매되는 냉면육수로 대신해도

비슷한 맛을 낼 수 있다고 합니다

 

 

 

숙성된 동치미 육수에 물을 두배로 넣어주세요

동치미육수 두 그릇이면 물은 네그릇을 넣으시면 됩니다

 

 

 

육수에 사용하는 고추가루는

아주고운 고추가루 두가지를사용합니다

그렇게해야 텁텁한 맛을 방지할 수 있답니다

 

 

청양고추가루 반국자와 일반고추가루 한국자를 넣습니다

이상태로 하루정도 숙성을 시키면

맛깔스러운 색으로 변하게 됩니다

 

 

 설탕 한국자, 맛소금조금(한큰술 정도?) 넣어주세요

 

 

 

김치말이 국수 고명으로

오이, 당근, 양파를 채썰어 준비합니다

 

 

 

물에 씻은 김치를 먹기좋게 썰어주세요

 

 

 

썰어놓은 야채와 김치에 육수를 붓고 버무리세요

 

 

 

면을 4분간 삶은 뒤에

찬물에 한번, 얼음물에 빨래하듯  문질러 헹구세요

 

 

 

 삶은 면에 육수를 부어 색을 입히세요

 

 

 

면은 둘째, 셋째 손가락으로 잡고

실을 감듯이 두손가락에 돌돌 말아

동그랗게 만들어 그릇에 담으세요

 

 

육수에 버무려 둔 고명을 올리세요

 

 

육수를 부어주세요

 

상추로 장식하고 갈은 깨를 듬뿍 올려 주세요

 

 

 

참기름을 조금 넣으면 완성입니다

 

 

 

 

 비빔국수

 

김치말이육수 2국자에 물엿2큰술, 고추장2큰술, 고운고추가루2큰술

청양고추가루1큰술 넣어 양념장을 만듭니다

 

 

면 1인분(150g)에 양념장 2국자, 참기름 조금 넣고 비벼주세요

 

 

면을 동그랗게 말아 접시에 담아주세요

 

 

썰어놓은 채소를 비빔장에 비벼주세요

 

 

면위에 야채, 김가루를 올리고 통깨를 뿌리면 완성입니다