만물상 돼지고기 양파볶음(황지희)

만물상 돼지고기 양파볶음

황지희 요리연구가의 제철 양파 요리

두번째는 양파와 환상의 궁합인 돼지고기를 함께 볶은

돼지고기 양파볶음입니다

깨끗이 씻은 양파 5개를 먹기 좋은 크기로

채를 썰어주세요

채 썬 양파 5개를 큰 볼에 담아

물 3컵, 소금 3큰술, 식초 3큰술 넣고 

버무려 10분간 절여주세요

이렇게 하면 아삭함은 살리고

단맛은 더 증가합니다

절인 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

 돼지고기 목살 200g은 핏물 제거한 뒤

먹기 좋게 썰어주세요

양파 5개, 돼지고기 200g 기준으로

간장 1/3컵, 설탕 2큰술, 청주 2큰술,

후추 2꼬집 넣어 양념장을 만드세요

돼지고기에 양념장 4큰술 넣고 

잘 버무린 뒤 잠깐 재우세요

팬에 물 3큰술 넣고 

물이 끓으면 양념한 고기를 넣고 볶아주세요

기름에 볶으면 느끼해지고

물로 볶으면 담백해진답니다

물이 없어질 때까지 볶아주세요

물이 없어지면 양파를 넣어주세요

아삭한 식감을 살리기 위해

계속 센불에서 3분간 볶아주세요

3분 뒤 팬 가운데 공간을 만들어

남은 양념장을 조금씩 부어주세요

양념장이 끓으면 볶아주세요

양념장을 끓인 뒤 볶아주면

양념도 잘 배고 잡냄새도 없애줍니다

다 볶아지면 채썬 청,홍 고추 넣고

한 번 더 버무려주세요

불을 끄고 참기름, 통깨 넣으면

완성입니다