알토란 봄나물 비빔밥
봄향기 듬뿍 생나물 비빔밥
새롭게 시작하는 봄
올 한해를 건강하게 보내기 위해 꼭 먹어야 하는 음식은 무엇일까요?
한 유명한 한의사 분은 나물이라고 하는데요
지금 이맘때가 한해중에서 가장 나물이 풍부할 때인데요
지금 먹는 나물이 한 해의 건강을 책임 진다고 합니다
나물중에서도 건나물은 특히 말리는 과정에서 비타민D가 생성되어
면역력을 향상시켜주고 항산화물질이 풍부해져서 노화방지에 좋으며
식이섬유, 비타민, 미네랄등의 나물 자체의 영양소가 농축되어
소량 섭취해도 영양적으로 아주 우수합니다
건나물이 이렇게 면역력의 보약이라고 한다면
생나물은 비타민의 보약이라고 할 수 있습니다
냉이, 달래, 시금치, 참나물 등이 대표적인 봄의 생나물인데요
추운 겨울 언 땅을 뚫고 어린 싹을 틔운 것이어서
강한 생명력을 지닌 짙은 향을 가지고 있어서 입맛을 돋구고
비타민, 칼슘, 철분등의 무기질이 풍부하여 신진대사를 원활하게 해줍니다
이런 나물을 많이 먹을 수 있는 방법은 비빔밥입니다
봄향기 가득한 생나물 비빔밥을 만들어 볼까요?
알토란 이하진 요리사의 레시피입니다
재료
시금치, 참나물, 달래, 오이, 배, 생률, 홍고추, 다진마늘
다진파, 다진 풋마늘대, 볶은 콩가루, 간장, 설탕, 식초, 고추가루
소금, 참기름, 깨소금, 밥, 상추, 영양부추, 다시마튀각가루
이 시금치는 포항초인데요
경북 포항의 바닷바람의 영향으로 키가 작지만
당도가 높고 각종 미네랄과 영양분이 풍부합니다
시금치의 밑동을 제거한 뒤 2등분으로 잘라 찬물에 담궈 흙 모래를 제거한 뒤
깨끗이 씻어 주세요
참나물은 깨끗이 씻은 뒤 3등분하여 줄기와 잎을 따로 담아둡니다
달래는 알뿌리의 껍질을 제거하고 뿌리의 흙만 떼어내고
뿌리는 남겨두세요
끓는 물에 소금을 한 줌 넣고 시금치의 줄기를 먼저 넣고 5초간 데친 뒤
이파리 부분은 나중에 넣으세요
시금치의 숨이 살짝 죽은 뒤 10초 정도 더 지난뒤 건져내어 바로 찬물에 헹구세요
물에 헹군 시금치를 비틀어 짜지 말고 두손으로 위아래를 지그시 눌러 짜주세요
너무 짜면 질기고 덜 짜면 무쳐낼때 물이 많이 생겨 맛이 없어요
꼭 짠 시금치를 탈 탈 털어 담아두세요
홍고추를 반 갈라 씨를 빼고 체 썰어 준비하고
데친 시금치를 볼에 담고 홍고추를 섞은 뒤
다진 풋마늘대 2큰술, 칼로 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술, 소금 1작은술
넣어 무치세요
풋마늘대가 없으면 대파를 넣어도 되고 나물무침은 간을 조금 세게 해야 합니다
보관했다 먹을 경우는 마늘과 참기름만 먹기 직전 추가하면 됩니다
참나물은 끓는 물에 줄기먼저 3초간 데친 뒤 이파리를 넣어
총 10초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 짜주세요
꼭 짠 뒤 탈 탈 털어 볼에 담고
다진 풋마늘대 2큰술, 다진마늘 반작은술, 볶은 콩가루2큰술,
소금 반큰술, 참기름 한큰술 반을 넣어 무칩니다
손으로 돌려잡아 그릇에 담으면 더 예뻐요
달래의 알뿌리 부분을 칼등으로 자근자근 깨뜨려주세요
알뿌리를 깨뜨려야 양념이 고루 스며들고 매운 맛을 분산시킬 수 있어요
알뿌리 손질한 뒤 4~5cm길이로 썰어주세요
오이와 생률은 체썰고 배는 반으로 저며 썰어 달래와 잘 섞어주세요
이렇게 재료만 썰어서 보관 한 뒤 먹기직전 양념장에 버무리면 됩니다
간장4큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 고추가루1큰술, 깨소금1큰술 넣어 양념장 만들어
필요한 만큼만 덜어 버무려주세요
손으로 무치지 말고 젓가락으로 살살 버무리세요
볶음고추장을 할때는 고추장에 물을 섞어 볶아야 타지 않아요
고추장1컵에 물1컵을 넣어 고추장을 잘 풀어주세요
물대신 사과즙이나 배즙을 넣고 설탕을 줄이셔도 돼요
다진 쇠고기200g에 다진마늘 2작은술, 간장1큰술, 설탕1큰술, 참기름2작은술 넣어
버무린 후 달군 팬에 볶아주세요
볶으면서 주걱으로 꾹꾹 눌러주며 덩어리진 고기를 풀어주세요
고기가 완전히 익으면 풀어둔 고추장을 넣어 약간 걸쭉해 질때까지 끓입니다
비빔밥 양념장 농도까지 졸이면 식어서 더 굳어지므로 못먹어요
약간 걸쭉해지면 꿀2큰술, 잣2큰술, 참기름 2큰술 넣어 마무리하세요
비빔밥용 약고추장 완성입니다
밥 2공기에 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술 넣어 잘 비벼주세요
비빈 밥을 그릇에 편평하게 깔고 나물을 담은 뒤
채썬 상추, 영양부추를 같이 올리고 다시마튀각가루를 한큰술을 넣어주세요
밥위에 약고추장을 적당히 넣어 비벼드시면 됩니다