알토란 매생이 굴국

알토란 매생이 굴국

매생이는 12월에서 2월까지 추운 겨울에만

청정 바다에서 채취되는 고알칼리성 건강식품입니다

지금이 아니면 건조된 것 밖에 없다고 하니

제철에 많이 먹어야겠어요

김하진 요리연구가의 레시피입니다

좋은 매생이는 윤기가 돌고

검푸른 색이 선명한 것입니다

매생이 400g을 물에 흔들어 씻은 뒤

고운체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

봉지굴 2봉(500g)을 준비하세요

국 끓일 때는 큰 굴이 좋습니다

매생이 굴국에는 채소육수를 사용합니다

무 100g, 양파 100g, 대파 100g 반으로 접어 넣고, 

통마늘 100g, 저민생강 10g, 칼집 낸 청양고추 3개를 

모두 육수팩에 넣어 잘 묶은 뒤

물 15컵이 끓을 때 넣어 

센불로 15분간 끓이세요

15분간 끓이면 육수가 10컵 정도로 

줄어듭니다

이 때 육수팩을 건져내세요

채소육수 10컵을 국 끓일 냄비에

다시 부어 끓이세요

소금 반 큰술로 간을 맞추세요

소금간을 먼저 하면

굴이 과하게 익는 것을 방지해 줍니다

청주를 넣으면 굴과 매생이의 

향이 줄어들기 때문에 넣지 않아요

끓고 있는 채소육수에 매생이를

조금씩 풀어가면서 넣어주세요

매생이가 잘 풀어졌네요

센불로 3분간 끓이세요

한소끔 끓어오르면

굴을 넣어주세요

찹쌀가루 4큰술에 물 4큰술을 넣어

찹쌀물을 만드세요

찹쌀물의 점성이 쉽게 풀어지는 매생이와

국물을 잘 어우러지게 만들어서

적당한 농도를 만들어줍니다

매생이 굴국의 알짜비법이에요^^

찹쌀물 8큰술을 조금씩 넣어가면서

잘 저어주세요

찹쌀물을 넣어 살짝 걸쭉해지면서

매생이의 색이 더 선명해졌어요

매생이와 굴의 향을 살리기 위해

참기름은 넣지 않아요

간을 봐서 부족하면 소금을 더 넣으세요

찹쌀물 넣고 한 번 더 끓어오르면 완성입니다

생각보다 간단하네요