만물상 만능 마늘고추장 & 양념게장

만물상 만능 마늘고추장 ＆ 양념게장

몸에 좋은 마늘을 매 끼 챙겨 먹을 수 있는

마늘 반찬 활용법입니다

연 매출 25억의 대박 반찬 가게의 양념장 비법인데요

몸에 좋은 마늘을 듬뿍 넣은 마늘 고추장으로 

양념 게장을 비롯해 3가지 요리를 할 수 있는 만능 양념장입니다

마늘 양념장을 만들기 전에 

먼저 육수를 만들어야 하는데요

물 4컵반에 다시마 4쪽, 표고버섯 2개, 

양파 1/4개, 건새우 2스푼 넣어 뚜껑 덮고 끓여줍니다

표고와 양파는 두껍게 채썰어 넣으세요

육수가 1/3 정도 줄어들때까지 10분정도 끓이세요

다 끓으면 건더기를 체에 받쳐 걸러내세요

찹쌀가루 한 스푼에 물을 조금 부어 잘 풀어준 뒤

육수에 넣고 찹쌀가루가 풀어질 때까지 끓이세요

완성된 찹쌀풀은 식혀서 사용합니다

믹서에 간마늘 1컵(150g), 식힌 찹쌀풀 2컵, 생강 반컵 (75g),

홍고추 2개 넣고 갈아주세요

양념에 넣을 재료입니다

고운고추가루 반컵, 굵은 고추가루 4컵, 

액젓 1/3컵, 간장 1컵, 물엿 1컵, 간육수를 모두 넣고

잘 섞어주세요

사진에 보이는 마늘 1컵은 믹서에 넣어 갈았어요

완성되었네요

숙성시키면 더 걸쭉한 형태가 됩니다

냉장보관하면 한 달 정도 사용가능하답니다

자 이제 꽃게를 손질하세요

살아있는 꽃게를 손질할 때는

얼음에 넣고 10분 정도 기다리면 꽃게가 기절합니다

얌전해 질 때 손질하세요

게딱지 분리해서 아가미 떼어내고

모래주머니, 입 자르고 다리 끝부분도 자르세요

손질한 꽃게 3마리에 마늘 양념장 800g을 넣고 

골고루 발라주세요

김치 양념 바르듯이 하나씩 잡고 발라야 

살이 나오지 않아요

참기름 한 스푼, 채썬 파 약간, 통깨 뿌려주세요

숙성 없이 바로 먹어도 맛있답니다

여기서 한가지 더!

이 양념게장으로 꽃게탕을 만드는 방법입니다

끓는 물에 무를 먼저 넣고 끓입니다

꽃게탕에 들어갈 야채들

호박 1개, 미나리, 청양고추 2개, 양파 반개를 준비하고

무가 익으면 썰어둔 호박을 먼저 넣은 뒤

양념 꽃게를 넣고 끓이세요

된장 2큰술에 꽃게 국물을 조금 넣어 잘 풀어준 뒤

넣어주세요

꽃게가 어느 정도 익으면 썰어둔 야채를 넣고

15분 정도 끓여주세요

15분 뒤 콩나물 한 줌 넣고 

5분만 더 끓이세요

양념게장 하나로 2가지가 가능하네요

또하나 

무말랭이 350g을 물에 10분 정도 불린 뒤 

만능 마늘 고추장 4큰술과 참기름1큰술을 넣고 버무리면

무말랭이 무침이 됩니다