알토란 김장 깍두기

알토란 김장 깍두기

이번 깍두기는 김장할 때 빠지지 않고 함께 담그는

깍두기입니다

제철무를 이용해 아삭한 맛이 일품인 깍두기.

제철 무의 영양을 두배로 살리고 

국물맛 시원하게 살리는 비법을 공개합니다

바로 먹는 깍두기와 겨우내 먹을 숙성깍두기 

두가지를 모두 만들어 반반깍두기입니다

먼저 무를 잘 골라야 하는데요

길쭉한 것보다 짧고 통통한 것이 좋습니다

스펀지로 상처나지 않게 깨끗이 씻고

잔털은 제거해 껍질째 이용합니다

무 3개(약 6kg)를 3cm두께로 잘라주세요

3cm×2cm 크기로 깍둑썰기하세요

무의 아삭한 식감 살리는 최적의 크기랍니다

무 6kg기준으로 간수 뺀 천일염 120g을 무에 뿌린뒤 섞어주세요

소금물에 절이지 않아요

간수 뺀 천일염은 소금을 쥐었을 때 손에 물이 묻지 않습니다

이렇게 30분간 절이세요

잘 절여진 무의 상태입니다

수분이 많이 빠졌네요

무를 먹어보면 짜지 않고 삼삼한 정도예요

이제 부재료를 손질하세요

미나리 100g, 쪽파 120g, 부추 90g, 갓 120g을 

모두 3cm길이로 썰어주세요

무의 영양과 식감을 살리는 알짜비법!

무청을 넣어주세요

무청 120g을 꼭지를 제거하고

 똑같이 3cm 길이로 썰어주세요

깍두기의 핵심비법!

고추가루로 무를 먼저 버무리세요

 고운고추가루 110g을 절인 무에 넣고 버무려주세요

고추가루로 먼저 버무려야 

양념이 겉돌지 않고 쓴맛이 나지 않아요

다음으로 굵은 고추가루 110g을 넣고 잘 섞어주세요

무의 수분으로 고추가루가 불어서

양념도 잘 배게 됩니다

간양파 240g, 멸치액젓 120g, 다진 새우젓 150g을 넣고 잘 버무리세요

깍두기 핵심비법!

마늘과 생강은 소량만 넣어야 합니다

다진마늘 150g, 다진 생강 15g을 넣어주세요

무 양념이 끝나면 부재료를 모두 넣고 살살 버무리세요

너무 치대면 풋내납니다

깍두기의 핵심비법!

설탕을 마지막에 넣어주세요

설탕을 먼저 넣으면 양념이 끈적거립니다

마지막으로 설탕 100g을 넣고 살살 버무리세요

깍두기를 반으로 나누어서

금방 먹을 깍두기에 굴 400g을 넣고 버무리세요

굴 넣은 깍두기는 상온에 이틀 정도 숙성후 냉장보관하세요

오래 두고 먹을 깍두기에는 

염도가 올라갈수록 저장성이 높아지므로

소금 한큰술을 더 넣고 버무려주세요

김치통에 담아 상온에서 하루 정도 숙성후 냉장보관하세요

그릇에 남은 양념을 우거지로 닦아서

깍두기를 덮어서 보관하면 훨씬 좋습니다

깍두기, 배추김치보다 쉬워요