알토란 고등어조림

알토란 고등어조림

생선 요리의 대가인 〔냉장고를 부탁해〕의 정호영 셰프가 

각각 다른 생선으로 조림, 구이, 찜을 선보이는데요

그 중 첫번째로 고등어 된장조림입니다

고등어는 포를 떠서 이등분하세요

뼈가 없어 먹기 편하고 양념이 잘 배어 좋습니다

고등어조림의 알짜비법!

고등어에 뜨거운 물을 부어주세요

고등어 비린내 제거의 특급비법입니다^^

고등어를 볼에 담은 뒤 끓는 물 3컵을 부어 1분간 담가두세요

뜨거운 물에 담가두면 껍질에서 불순물이 나오는데요

이게 비린내의 주범이랍니다

1분 뒤 찬물에 고등어를 담근 뒤

손으로 살살 문질러 껍질의 하얀막을 제거해주세요

고등어의 색감도 살아납니다

고등어의 껍질 쪽에 얕게 X자로 칼집을 내주세요

양념이 잘 배게 해줍니다

냄비에 고등어를 가지런히 깔고 물 2컵을 붓고 센불에서 끓입니다

물은 고등어가 자작하게 잠길 정도면 돼요

청주 3/4컵, 맛술 3/4컵, 설탕 3큰술 넣어주세요  

생선 요리에는 단맛을 먼저 넣어야 양념이 더 잘 배입니다

끓으면서 생기는 거품은 제거해주세요

시간이 지나면 거품이 가라앉기 때문에 

바로 제거해야 비린내가 나지 않아요

거품 제거 후에는 중불로 줄인 후 4분정도 끓입니다

고등어조림의 국물을 조금 떠서 된장을 먼저 풀어주세요

된장 푼 물을 다시 냄비에 붓고 중불에서 5~6분정도 끓이세요

대파 1대는 5cm길이로 썬 뒤 양쪽에 칼집을 내주세요

꽈리고추 3개는 꼭지만 따서 준비해두세요

1/3로 국물이 줄어들었네요

양념이 잘 배도록 국물을 끼얹어주세요

국물이 자작해지면 대파를 넣고

완성되기 직전 꽈리고추를 넣고 30초만 조려주세요

완성되었습니다

그릇에 예쁘게 담아내세요

일본 유명 요리학교 출신이라 그런지 

일식요리같은 분위기가 나네요