알토란 코다리 무조림

알토란 코다리 무조림

대통령의 만찬을 담당했던 원승식 셰프의 

코다리 무조림입니다

먼저 무부터 손질하세요

무는 500g (1/3개)을 준비해서 반으로 잘라 1.5cm두께로 잘라주세요

영양이 풍부한 연두색 부분으로 껍질까지 모두 이용하세요

명태, 동태, 코다리, 황태 구분하는 방법입니다

오늘 이용하는 것은 반건조된 코다리 2마리인데요

지느러미와 꼬리를 제거한 뒤 내장 속까지 깨끗이 씻어주세요

4~5cm길이로 잘라주세요

홍고추 1개는 반으로 잘라 씨를 제거하고

어슷하게 2등분하세요

청양고추 3개도 반으로 갈라 씨를 제거해주세요

대파 1대는 큼직하게 어슷썰기 해주세요

조림이어서 재료가 대체로 큼직하네요

냄비에 물 2컵 반을 넣고 

황태대가리, 무 한토막(50g), 다시마 2개, 대파뿌리 1개 넣고

센불에서 끓기 시작하면 15분 정도 끓이세요

볼에 고추가루 1/4컵(50g), 간장 반컵(100ml), 마늘 2큰술(30g), 생강 1작은술(3g)

설탕 3큰술반(50g), 물엿 5큰술반(80g), 맛술 1큰술, 멸치액젓 1큰술 넣고 잘 섞어주세요

15분 뒤 육수가 완성되면 체에 밭쳐 건더기를 걸러내세요

육수 넣은 냄비에 반달썰기한 무를 깔아주세요

코다리 무조림의 알짜비법!

양념장을 반반 나눠서 넣어주세요

양념장 반 넣고 무 먼저 조린다음 나머지 양념장 반 넣고 코다리를 조리면

식감도 살리고 양념도 더 잘 배게 됩니다

무 위에 양념장 5큰술을 넣어주세요

뚜껑덮고 센불에서 15분정도 조려주세요

15분 후, 무는 반 정도 익은 상태입니다

무위에 코다리를 겹치지 않게 올리고 

나머지 양념장을 코다리에 골고루 발라주세요

썰어둔 청양고추, 홍고추도 넣은 뒤 

뚜껑 덮고 약불에서 15분간 조려주세요

15분 조린 후의 모습입니다

마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 뚜껑 덮어 숨만 살짝 죽이세요

국물을 끼얹어가며 2~3분정도만 조리면 됩니다

완성되었네요

그릇에 예쁘게 담아내세요