알토란 추석전요리

알토란 추석전요리

알토란 추석음식 완전정복!

두번째는 추석전요리입니다

40년 경력의 한식 대가 이종임 요리 연구가의 레시피입니다

전부치기의 첫단계는 달걀물인데요 

추석 전요리 핵심비법은 

만능 달걀물을 만드는 것입니다

  

달걀 10개를 깨뜨려 잘 풀어주세요

달걀물에 다진마늘 1큰술, 다진 홍고추 1개, 다진 청고추 2개넣고 

잘 섞어주세요 소금은 넣지 않아요

달걀물을 소금으로 간하면 달걀물이 잘 분리됩니다

추석전의 알짜비법! 카레가루입니다

카레가루를 넣으면 전의 느끼함도 잡아주고

색감도 살려줍니다

카레가루 1큰술반을 넣고 잘 섞어주면 달걀물 완성입니다

동그랑땡

 소고기는 기름기가 적은 설도 다짐육 300g을 준비해서 핏물을 제거해주세요

이렇게 만든소로 동그랑땡 30개, 고추전 10개, 깻잎전 10개 만들수 있어요

두부 반 모를 면포에 싸서 물기를 짜주세요

물기 제거한 두부는 칼등으로 으깨주세요

곱게 으깨어 줘야 소고기와 잘 뭉쳐집니다

다진양파 1/4개, 다진 당근 30g, 송송썬 실파 3뿌리,

소금 반큰술, 후추 2꼬집, 다진마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 

참기름 1큰술, 표고버섯가루 1큰술 넣고 손으로 주물러 반죽해주세요

크기를 일정하게 하기 위해 숟가락으로 떠서 소를 일정한 양으로 나누세요

손바닥에 굴려 동그랗게 만든 뒤 도마위에 올려두고 소를 누르면 

동그랑땡 두께가 일정해집니다

손바닥에서 누르면 가운데가 볼록하고 가장자리가 낮아 구워지지 않아요

고추전에 이용할 고추는 크기가 큰 아삭이 고추로 준비해서

고추가 휜 방향대로 반으로 갈라주세요

깻잎은 접시에 뒤집어 놓습니다

밀가루를 체에 담아 고추속과 깻잎에 솔솔 뿌려주세요

소가 잘 붙게 하기 위해서예요

밀가루 묻힌 깻잎에 소 한 큰술 넣어 얇게 편 뒤 반으로 접어주세요

고추속에 소를 넣을 때는 수평이 되게 넣어야 됩니다

쟁반 바닥에 체로 밀가루를 깔고 소를 올려 놓으세요

소 위를 체로 밀가루를 뿌려주면 간단히 위,아래 모두 밀가루를 묻힐 수 있어요

깻잎전과 고추전도 같은 방법으로 밀가루를 묻히세요

동그랑땡의 가장자리에도 밀가루를 묻히기 위해 한 번 굴린 뒤

카레 계란물에 담그세요

달군 팬에 식용유 2~3큰술을 넣어 골고루 발라주세요

기름이 너무 많으면 예쁘게 구워지지 않아요

센불로 달군 뒤 중간불에 구워주세요

계란물을 묻히고 손으로 꼭 짠 뒤 팬에 올려 구우면 깔끔한 모양이 유지됩니다

중불에서 2분정도 구워주세요

깻잎전도 같은 방법으로 계란물을 묻혀 구워주세요

고추전은 소를 넣은 부분만 계란물을 묻혀 중불에서 구워주세요

파란 부분은 묻히지 마세요

노릇하게 구워지면 꺼내주세요

육전, 대구전

육전용 소고기는 홍두깨 부위로 2mm두께로 썰어 준비하세요

청주나 소주를 고기 표면에 살살 발라주세요

고기를 연하게 하기 위해 배즙도 숟가락으로 조금씩 발라주세요

소금, 표고버섯가루, 후추를 골고루 뿌려주세요

육전은 한 쪽면만 양념해 주면 돼요

마지막으로 참기름을 붓으로 발라주세요

대구살 400g에도 육전과 같이 청주를 솔로 바르고

소금, 후추를 뿌린 뒤 참기름을 발라주세요

체를 이용해 밀가루를 뿌리세요

카레 계란물을 묻혀 구워주세요

육전과 대구전은 얇기 때문에 금방 익어요

중불에서 1분간 구운뒤 뒤집어 1분정도 구우면 됩니다

노릇하게 구워지면 꺼내세요