꼬막 된장 리조또

열가지 재료로 만드는

꼬막 된장 리조또

 

 

딱 열가지 재료만으로 요리를 하는

셰프가 있네요

들어가는 재료가 모두 평범한 것들이라

쉽게 해 볼 수 있을 것 같아요

 

 

 

 

필요한 재료들입니다

 

 

 

 

 

먼저 꼬막을 물어 담가 굵은 소금을 조금 넣고

바락 바락 문질러 씻어 줍니다

흐르는 물에 5~6번 정도 씻어줍니다

꼬막은 손가락 한마디 크기로 선이 선명한 것

그리고 깨지지 않은 것, 상한 냄새가 나지 않는 것으로 고르세요

 

 

 

 

 

깨끗하게 씻은 뒤

1L에 소금 한큰술 농도의 소금물에 담궈

검은 비닐 봉지로 씌워 30분에서 1시간 정도 그대로 두어

해감을 시킵니다

 

 

 

시간을 단축시키고 싶으면

숟가락을 꼬막에 같이 담그고

식초 몇방울(많이 넣으면 죽어요)넣고 검은 비닐로 덮어두면

빨리 해감이 된답니다

 

해감이 될 동안 야채를 준비하세요

 

 

 

 

 

마늘은 편으로 썰고

 

 

 

표고는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다

 

 

 

양파는 잘게 다져주세요

 

 

 

 해감이 끝난 꼬막을 데치는 데요

끓는 물에 바로 꼬막을 넣으면 꼬막이 질겨집니다

팔팔 끓는 물에 찬물을 한 컵 넣고

꼬막을 넣고

한 쪽 방향으로 저어주세요

 

 

 

 

꼬막이 살짝 열리면 바로 건져주세요

많이 열린 것 같지 않죠? 

  

 

 

꼬막의 뒷부분에 숟가락으로 살짝 비틀어 주면

꼬막이 쉽게 일을 열어요

 

 

 

예열한 팬에 올리브유를 듬뿍 두르고

 

 

 손질해 둔 마늘,표고, 양파를 넣고 볶아줍니다

마늘의 양이 좀 많네요

 

 

야채가 볶아지면 불린 쌀을 넣어줍니다

 

 

 

쌀이 반투명해지면 우유를 넣어주세요

생크림을 조금 넣으면 풍미가 더 좋아집니다

 

 

 

끓으면 일본식 된장을 넣고

 

 

 

채썬 체다치즈를 넣어 줍니다

 

 

 

마지막으로 불을 끄고 꼬막을 넣어주세요

꼬막을 일찍 넣으면 질겨집니다

 

 

그릇에 담은 뒤 실파를 올리고 경성치즈를 뿌려주세요

 

 

재료의 정확한 양을 말해 주지 않아서

눈대중으로 해야 할 것 같아요

그래도 맛은 괜찬을 것 같네요