알토란 콩나물불고기

알토란 콩나물불고기

이번 주 알토란의 메뉴는 면역력 떨어지기 쉬운 환절기에 

우리 몸의 독소를 없애고 면역력을 키워주는 

해독 보약 콩나물입니다

콩나물을 이용한 요리 첫번째는

임성근 조리장의 콩나물 불고기입니다.

왼쪽의 콩나물은 국용(곱슬이 콩나물)으로 단시간 조리하는 국이나 무침에 이용되고

오른쪽은 찜용콩나물로 몸통이 길고 통통해 아삭한 식감이 특징으로 

장시간 요리하는 찜에 주로 이용됩니다.

오늘의 주 재료인 콩나물은 국용으로 2봉지, 약 500~600g정도 준비합니다

콩나물 불고기의 특급비법!

콩나물을 미리 양념해 주세요

콩나물을 데쳐서 이용하면 맛과 영양이 감소하므로 

생으로 양념해서 볶아야 합니다.

깨끗이 씻은 콩나물을 볼에 담아 

고추기름 4큰술, 고추가루 2큰술 넣고 살살 버무려주세요

콩나물 양념에 간을 하면 수분이 생기므로 소금은 넣지 않아요

대패삼겹살 500g은 5~6cm로 잘라 준비하세요.

조리 시간이 짧기 때문에 얇은 대패삼겹살이 좋습니다.

사진에 보이는 부위는 대패목살인데...

팬에 식용유 1큰술을 두르고 센불에 예열한 후

대파 1대를 반으로 갈라 5cm 길이로 썰어 넣어

파기름을 냅니다.

파가 기름을 흡수해서 파향이 나면

대패 삼겹살을 넣어주세요

센불에서 고기가 노릇노릇 할 때까지 5분정도 볶아주세요

대패 삼겹살은 완전히 익혀야 기름이 빠져 나와서

식감이 좋아집니다.

고기가 노릇하게 익으면 

먼저 황설탕 2큰술을 넣어 볶아주세요

설탕을 먼저 넣으면 고기가 부드러워집니다.

설탕이 녹으면 황색물엿 2큰술을 넣어 볶아주세요

설탕을 먼저 넣고 물엿은 그 다음에, 순서대로 넣으세요

물엿을 먼저 넣으면 고기가 코팅되어 양념이 잘 배지 않아요

고기에 윤기가 흐르면 

 간 사과 1/4개, 간 배 1/4개 넣고

간장 1큰술은 팬 가장자리로 둘러주세요(불맛 내기)

다진마늘 1큰술반, 다진 생강 반큰술, 고추가루 2큰술, 고추장 5큰술,

사이다 3큰술, 후추 한=2꼬집 넣어주세요

고기가 완전히 익으면

양념한 콩나물을 넣고 센불에서 볶아주세요

1cm 두께로 썬 양파 1개도 넣고 2~3분간 볶아주세요

콩나물 불고기의 알짜비법!

콩가루를 넣어 수분을 잡아주세요

녹말가루보다 콩가루를 넣으면 

고소한 맛도 살리고 수분도 잡아줍니다.

콩가루 2큰술을 넣어주세요

떡볶이 떡이나 찬물에 30분 불린 당면 한 줌을 넣어주세요

당면도 수분을 제거해 주는 역할을 합니다.

깻잎 10장을 길게 4등분해 넣어주세요

당면이 익으면 완성입니다.