알토란 김치 두루치기

알토란 김치 두루치기

이번주 알토란의 주제는 김치입니다.

매일 먹는 김치 요리를 좀 더 새롭고 맛있게 먹는 방법!

김치요리의 대가 이형근 셰프의 

따라하고 싶은 한 끼, 김치 두루치기입니다.

김치는 오래 숙성된 신김치 1/4포기를 

줄기와 잎을 함께 먹을 수 있도록 길쭉하게 썰어주세요

돼지고기 목심 600g은 3cm크기로 큼직하게 썰어주세요

6등분 하시면 됩니다.

청경채 2개는 꼭지와 잎 부분을 제거하고 

작으면 2등분, 크면 4등분 해주세요

잎 부분은 쉽게 물러지거나 타기때문에 쓰지 않습니다.

양송이 버섯 2개는 1cm, 양파 반개는 1~1.5cm 두께로 썰고

대파 반대와 청양고추 1개는 0.5cm 두께로 어슷썰기 하세요

감자 반개는 0.5cm 두께로 반달썰기 하세요

두루치기에 감자를 넣으면 

고소한 맛이 증가하고 국물의 농도도 조절해주어 좋습니다.

통마늘 6개는 편썰기 하고

생강 1개는 채썰어주세요

야채 손질이 끝나면 양념장을 만드세요

진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 굵은 고춧가루 3큰술 넣고 잘 섞어

1분 정도 고춧가루를 불려주세요

음식의 색이 선명하고 양념이 겉돌지 않습니다.

고춧가루가 불면 

다진마늘 2큰술, 깨소금 2큰술, 후추 1꼬집, 청주 3큰술,

생강즙 1작은술, 고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술,

참기름 1큰술, 굴소스 1작은술과

뜨거운 물에 30분간 불린 다시마 육수 4큰술을 넣고 잘 섞어주세요

김치 두루치기의 알짜비법!

파인애플을 넣어주세요 

파인애플이 고기의 육질을 부드럽게 하고 단맛을 더해줍니다.

파인애플 대신 키위나 배즙을 넣어도 좋습니다.

파인애플 통조림 1/4쪽을 잘게 다져 양념장에 넣어주세요

팬에 식용유 1큰술을 두르고

센불에서 감자와 양파부터 먼저 2분간 볶아주세요

청양고추와 대파를 넣고 1분정도 볶아주세요

채소를 센불에 빨리 볶으면 물이 생기지 않아요

청경채와 양송이버섯을 넣어주세요

감자가 투명해지면 그릇에 옮겨주세요

팬에 식용유 1큰술을 두르고 마늘과 생강채를 넣고 볶아주세요

기름에 마늘과 생강향이 배면 목심 600g을 넣고 볶아주세요

김치 두루치기는 센불에서 볶아야 누린내가 나지 않아요

고기는 노릇하게 볶아주세요

노릇해지면 청주 1큰술과 후추 1꼬집 넣어 누린내를 제거합니다

고기를 한 쪽으로 밀어두고

김치를 넣어 따로 투명해질 때까지  센불에서 볶아주세요

 

김치가 투명해지면 중간불로 바꾸고

 양념장을 넣어 15초 정도 볶아주세요

고추장의 텁텁함과 군내를 잡아 맛이 살아납니다.

양념장을 볶은 후 재료를 모두 섞어

중불에 10분간 볶아주세요

볶아둔 야채를 넣고  30초 정도 볶아주세요

바라깻잎 한 줌을 넣어 잘 섞어주세요

마지막으로 참기름 1큰술 넣고 그릇에 담으면 완성입니다.

정말 새로운 방법의 두루치기입니다.^^