알토란 연근조림 & 우엉콩나물무침(이보은)

이보은 요리연구가의 <초간단 영양 반찬>

맛과 영양 두 마리 토끼를 다 잡은 영양 반찬!

연근조림과 우엉콩나물무침입니다

 

 

연근조림

 

깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질을 벗겨

바로 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 

바로 찬물에 담가주세요

썬 연근을 물 4컵에 식초 2큰술 넣은 식초물에 재빨리 헹군 후

찬물에 한 번 더 가벼게 헹궈 체에 밭쳐주세요

국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고

10분간 재워주세요

달군 팬에 식용유 3큰술, 10분간 밑간한 연근,

씨 빼고 다진 청양고추 반개를 넣고 볶아주세요

조림장 넣기 전에 먼저 볶아주면 부서지지 않고

아삭한 식감이 유지됩니다

진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 다시마 우린 물 반컵을 넣고

센 불로 10분간 조려주세요

양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 반컵을 넣고 버무린 후

불을 끄고 물엿 2큰술, 통깨 1큰술 넣어주세요

 

 

우엉콩나물무침

 

우엉 200g을 껍질을 긁은 후 깨끗이 씻어

반으로 가르고 어슷썰기해서 찬물에 담가 갈변을 방지하세요

콩나물 200g은 깨끗이 씻어주세요

베 보자기를 깐 찜기에 손질한 우엉과 콩나물을 넣고

뚜껑을 닫은 후 끓는 물에 찜기를 올려

3분간 쪄주세요

찐 우엉과 콩나물을 넓은 접시에 펼쳐 차게 식혀주세요

볼에 다진 양파 반컵, 다진 청양고추 1큰술,

고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 매실청 2큰술,

물엿 1큰술, 다진 파 2큰술,다진 마늘 1큰술,

소금 1작은술 들기름 1큰술 깻가루 1큰술 넣어 섞어주세요

양념장에 차게 식힌 우엉과 콩나물을 넣어 버무리세요

출처 : MBN 알토란