알토란 미역국 & 소고기장조림

이보은 요리연구가의 <바다 보약 밥상>
누가 끓여도 맛있는 미역국과
전 국민의 밑반찬 소고기 장조림입니다

 

 

 

소고기장조림

 

 

미역국과 장조림 두가지를 함께 합니다

 

우둔살 600g을 찬물에 담가 30분간 핏물 빼고

5~6cm 크기의 덩어리로 잘라주세요

이 중 400g은 장조림에, 200g은 미역국에 사용합니다

 

우둔살 200g을 얇게 썬 후 칼날로 두드려주세요

먹기 좋게 채 썬 뒤 다시 칼날로 살살 두드리고

들기름 1큰술로 버무린 후 30분 숙성시키세요

이렇게 하면 고기가 부드러워지면서 감칠맛이 증가합니다

 

마른 미역 50g을 찬물에 40분 불린 후 

불린 미역은 거품이 나오지 않을 때까지 여러 번 주물러 씻고

2cm 길이로 썰어주세요

마른 미역 50g은 8그릇 분량입니다

 

냄비에 불린 미역, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

국간장 2큰술을 넣고 센 불에 간이 잘 어우러지도록

볶아주다가 들기름에 버무린 소고기를 넣어 같이 볶아주세요

 

소고기의 핏기가 사라질 때까지 볶다가

쌀뜨물 12컵을 넣어 뚜껑 덮고 

센 불에 10분, 중불에 30~40분간 끓인 후

국간장 반큰술로 간을 맞춰주세요

 

 

 

소고기 장조림

 

찬물에 건표고버섯 4개를 넣고 30분간 우린 

건표고버섯 우린 물 6컵을 끓여서

핏물 뺀 우둔살 400g을 넣고 10분간 삶아주세요

거품을 제거해 주세요

 

진간장 1컵, 국간장 1컵, 맛술 반컵,

설탕 3큰술, 매실청 반컵 넣은 후 뚜껑을 덮고

중 불에서 20분간 끓이세요

 

삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개,

송송 썬 대파 흰대 2대, 마늘 15~20알, 

4등분 한 표고버섯 4개, 

2cm 길이로 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개 넣고

중약 불에 10분간 조리세요

출처 : MBN 알토란