알토란 돼지불고기전골 & 대파김치(임성근)

300회 특집으로 지금까지의 요리 중 알가족이 고른 최고의 맛을 

다시 한 번 업그레이드된 레시피로 소개합니다

임성근 조리장의 최고의 맛은

돼지불고기전골과 대파김치입니다

돼지불고기전골

돼지 목살 600g을 준비하세요

진간장 반컵, 물 2컵반,맛술 2큰술, 소주 1큰술, 

다진 마늘 3큰술, 흑설탕 반컵 넣고

 배 1/3개, 양파 반개, 생강 10g 믹서에 갈아서 넣고

 후추가루 반큰술, 으깬 통깨 1큰술 넣어 불고기 양념을 만들어서

목살과 오징어에 버무리세요

끓는 물에 소금 1큰술 넣고 손질한 콩나물 300g 넣어

3분간 데친 다음 얼음물에 넣어 잔열을 식히고

체에 밭쳐 두세요

굵은 고춧가루 2큰술반, 진간장 2큰술, 통깨 1큰술,

다진마늘 반큰술, 참기름 반큰술 넣어 

콩나물무침 양념장을 미리 만들어두세요

센 불에 불고기 적당량 넣고 익을 동안

준비해 둔 콩나물에 양념장 넣어 무치고

채 썬 대파 넣어 버무려주세요

불고기전골이 끓으면

불린 당면 200g, 채 썬 알배추 3장 넣어 끓이세요

먹기 직전에 콩나물파무침을 올리고

먹으면서 불고기와 콩나물파무침을 추가해가며 익혀드세요

대파김치

대파 3단은 흰줄기 부분만 칼 옆면으로 두드린 후

반으로 가른 다음 파란 잎까지 모두 5~6cm 길이로 썰어주세요

손질한 대파는 멸치액젓 1컵을 넣고 

1시간마다 뒤집어가며 4시간 절이고 체에 밭쳐두세요

절인 멸치액젓은 양념으로 사용합니다

양파 반개, 생강 10g, 무 200g에 

대파 절인 멸치액젓 넣어 곱게 갈아 넣고

여기에 새우젓 200g, 굵은 고춧가루 300g, 

다진 마늘 250g, 물엿 250g넣어

김치 양념을 만드세요

물 2컵반에 건표고버섯 3개, 다시마 1장 넣어

냉장고에서 반나절 이상 우려 육수를 만드세요

믹서에 찬밥 200g과 육수 넣어 갈아서 풀국을 만드세요

김치 양념에 풀국을 넣고 섞은 다음

절인 대파를 넣고 골고루 무쳐주세요

실온에서 2일 숙성한 다음

 냉장고에서 2일간 숙성 후 드시면 좋습니다

출처 : MBN 알토란