알토란 사태족발 & 콩나물냉국(임성근)

임성근의 <봄 별미 밥상>

사태로 만드는 쫄깃,부들한 사태족발,

불향 가득한 매콤족발과 시원한 콩나물냉국입니다

사태족발

껍질 붙은 사태 2kg을 삶기 좋게 잘라 준비해주세요

껍질 붙은 앞다리살도 좋습니다

끓는 물 3L에 손질한 사태와 진간장 1컵 반, 

백설탕 3큰술 반, 계피 4g, 월계수 잎 3장,

대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 무 50g,

커피 2큰술, 맛술 1컵, 사과 1개, 된장 1큰술 넣어 끓여주세요

취향에 따라 팔각이나 정향등을 넣어도 좋습니다 

센불에서 30분, 중불에서 20분, 불 끄고 10분간 

뜸을 들여주세요

삶은 사태족발 표면에 참기름을 바르고

한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어주세요

매콤족발

완성된 사태족발 1kg을 도톰하게 썰어주세요

진간장 3큰술반, 고추장 1큰술 반, 백설탕 4큰술,

물엿 반컵, 다진마늘 2큰술, 굵은 고춧가루 3큰술,

청양고추가루 3큰술, 맛술 3큰술, 청주 3큰술,

물 3큰술, 후추 2작은술 넣어 양념장을 만들어주세요

팬에 양념장의 반을 넣고 끓으면

손질한 사태족발을 넣어 볶아주세요

양념장이 졸아들면 참기름 1큰술 넣어주세요

콩나물냉국

뿌리를 다듬은 콩나물 400g을 끓는 물 10컵에 넣고

다시마 1장, 국물멸치 1컵, 다진마늘 1큰술,

새우젓 1큰술 육수팩에 넣어 냄비에 넣고

소주 반컵 넣어 7분간 뚜껑 열고 끓여주세요

삶은 콩나물을 건져 찬물에 헹군 다음

찬물에 담아 냉장 보관 해주세요

육수 팩을 건진 육수에 국간장 1큰술,

소금 1큰술로 간을 맞추고 차갑게 식혀주세요

그릇에 먹을 만큼 콩나물, 육수를 넣고

고명으로 청양고추, 홍고추, 대파 넣어주세요

출처 : MBN 알토란