착한 레시피
알토란 간짜장
샐리맘
2017. 5. 16. 23:08
집에서 쉽게 만드는
간짜장
중식대가 이연복 조리장의 간짜장 레시피입니다
재료는 4인분 기준입니다
양파 4개를 반으로 잘라 가로 세로 1cm크기로
깍둑썰기 합니다
오징어 몸통과 새우는 끓는 물에 1분간 데치고
오징어는 양파와 같은 크기로 썰어주세요
돼지고기 등심 100g도 양파와 같은 크기로 깍둑썰기합니다
대파1대의 흰부분만 준비해서 길이로 4등분한 뒤
2cm길이로 썰어주세요
양파의 양이 상당히 많습니다
양파는 1인분 1개라고 하는군요
간짜장의 알짜비법!
춘장을 튀기듯 볶아야 합니다
춘장을 튀기듯 볶으면 떫은 맛은 없애고
고소한 맛을 더할 수 있습니다
센불에 식용유 5컵을 넣고 춘장 5큰술을 넣은 뒤
저어주며 볶아주세요
춘장의 입자가 몽글몽글 거칠어지면 기름과 함께
그릇에 담아두세요
팬에 춘장 볶은 기름 2큰술을 부어 돼지고기를 볶아주세요
고기가 익으면 대파와 생강 1큰술을 넣고 볶아주세요
간장 1큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣어주세요
고기에 간장 양념이 배어 갈색으로 변하면 양파를 넣고 볶으세요
양파의 맛이 충분히 우러나도록 센불에서 10분정도 볶아줘야 합니다
굴소스 2작은술과 치킨스톡 2작은술 넣고 계속 볶아주세요
치킨스톡을 넣으면 감칠맛이 더해집니다
마지막으로 설탕 1큰술과 볶아둔 춘장을 넣고 볶아주세요
춘장이 재료와 잘 섞이도록 3분 정도 잘 저어주며 볶아주세요
춘장이 재료와 잘 어우러지면 데쳐둔 해물을 넣으세요
짜장에 물기가 생기면 전분물을 살짝 넣고 볶으면 완성입니다
농도조절에는 감자전분이 가장 좋습니다
마트에서 쉽게 구할 수 있는 생면을 삶아 짜장면을 만들거나
밥위에 올리면 짜장밥이 됩니다