알토란 버섯들깨탕

속 편한 효도 밥상Ⅱ

버섯 들깨탕

만병의 근원이 면역력인데 면역력의 왕이 바로 버섯이랍니다

거기다 들깨에는 오메가3가 풍부하여

버섯들깨탕은 어르신들의 면역력 증강을 위한 최고의 보약입니다

이번에는 남북정상회담의 만찬 셰프였던 이세희 조리기능장의 레시피로 만들어보세요

버섯은 씻지 않고 젖은 행주로 이물질만 제거하세요

물로 씻으면 수분을 먹어 식감이 물컹해 져서 좋지 않습니다

애느타리버섯 150g은 밑동을 제거하고 큰것은 1개, 작은것은 2가닥씩

찢어주세요

표고버섯 4개는 기둥을 제거하고 도톰하게 썰고

새송이버섯 1개(60g)은 반으로 자른뒤 도톰하게 썰어주세요

냄비에 물 1.2L를 넣고 다시마 15g(손바닥크기2장),

내장 제거한 국물용 멸치  20g을 넣고 중간불로 끓이세요

중불에서 10분간 끓인 후 다시마는 건져주고

약불로 줄여 20분간 더 끓이세요

알짜비법!

들기름에 황태를 볶아 넣으면 시원하고 풍미가 좋아집니다

 

황태 80g은 양 끝부분을 잘라내고 3cm정도, 한 입 크기로 잘라주세요

잘라낸 끝부분은 다른 요리의 육수로 이용하세요

팬에 들기름3큰술 두르고 다진마늘 1작은술 넣어 먼저 볶아주세요

 손질한 황태를 넣고 노릇노릇할 때까지 중불에서 2분간 볶아주세요

그 사이에 육수가 완성되었네요

멸치를 건져주세요

멸치육수에 볶은 황태를 넣고 끓입니다

황태 볶은 찌꺼기는 넣지마세요

국물맛이 텁텁해 집니다

조랭이떡 80g을 찬물에 10분간 불린 뒤

넣어주세요. 약불에 2분이면 익어요

조랭이떡 대신 칼국수, 두부, 수제비 등을 넣어도 좋습니다

떡이 익으면 단단한 새송이부터 넣고, 다음은 표고

마지막으로 애느타리 버섯을 넣어주세요

버섯을 모두 넣은 후엔 센불로 올려 한소끔 끓이세요

한소끔 끓으면 약불로 줄이고 거피들깨가루 6큰술 넣어주세요

들깨가루의 양은 육수200ml당 1큰술이면 적당합니다

국간장 3큰술로 간을 합니다

간을 한 후 3분정도 끓이면 됩니다

다 끓으면 송송 썬 대파, 들기름 1큰술 넣어주세요

그릇에 담으면 완성입니다