알토란 닭한마리(임성근)

한국인의 힘 < 발효 밥상>

임성근 조리장의 닭한마리입니다

10호 닭 한마리는 세척한 다음

절반으로 자르고

닭다리 위쪽을 반으로 잘라 4등분 해주세요

멸치는 내장과 대가리를 제거하고

마른팬에 4분 정도 볶아 비린내를 제거하고

대파 2대 뿌리째, 양파 1개 넣어 육수팩을 만드세요

물 2.8L에 육수팩을 넣고 

센불에 20분간 끓여주세요

완성 3분전에 다시마 2장을 넣고 3분간 우려낸 다음

육수팩과 다시마를 건져내세요

멸치육수에 손질한 닭을 넣고

센불에서 15분, 중불에 5분간 끓여주세요

닭을 끓이는 동안 함께 먹을 

부추무침의 양념장을 만들어주세요

물 반컵, 간장 반컵, 식초 1/3컵, 

설탕 반컵, 연겨자 2큰술, 

불려서 간 건고추 5개 넣어 양념장을 만들고

5cm 길이로 썬 부추 60g에 끼얹어주세요

20분간 끓인 닭에

약불로 줄인 다음 감자 2개, 밀떡 15개,

대파 1대, 통마늘 10개, 

콩나물을 넣은 후 3~4분간 끓여주세요

새우젓 3큰술 넣고 5분간 더 끓이면 완성입니다

부추무침과 함께 드세요

출처 : MBN 알토란