알토란 돼지갈비전골

알토란 돼지갈비전골

자연을 먹자 봄 발효밥상

임성근 조리장의 새우젓을 활용한

새우젓 갈비전골입니다

새우젓은 전체적으로 하얗고 연분홍빛을 띠고

으깨진 새우가 10% 미만,

새우젓의 액즙은 20% 미만인 것이 좋습니다

새우젓은 음력 오월에 담는 것을 오젓,

6월에 담는 것은 육젓, 

가을에 담는 것은 추젓이라고 하는데요

새우가 가장 통통한 6월에 담는 육젓이 좋습니다

없으면 오젓이나 추젓을 이용해도 됩니다

돼지갈비 600g을 준비하세요

핏물 빼거나 데칠 필요 없습니다

신선도가 떨어져 표면이 끈적한 경우에는 

데쳐서 이용하세요

뼈가 많은 등갈비를 이용할 경우에는

핏물 제거후 데쳐서 사용하세요

뼈를 칼로 한 번 그어 근막을 잘라주면 

나중에 뼈를 뜯어 먹기가 좋아요

지방은 제거하고

뼈 사이를 잘라 한 덩어리씩 떼어내고

뼈와 살코기를 분리하세요

살코기는 먹기 좋게 미리 자르세요

끓는 물 1.5L에 돼지갈비를 넣어주세요

여기에 된장 1큰술, 청주 3큰술, 무 100g(5cm 반토막)

넣고 15분 정도 끓여주세요

돼지갈비 삶은 물은 육수로 활용합니다

끓으면서 생기는 부유물은 걷어내세요

이제 야채 손질을 하는데요

전골 야채는 모두 6cm 길이로 썰어주세요

전골냄비에 국용 콩나물 80g(두줌) 넣고

애호박 1/4개 편으로 썰어 마주보게 담으세요

배춧잎 3장도 마주보게 담고

당근, 대파도 마주보게 돌려 담으세요

청양고추 2개, 홍고추 1개도 

어슷썰어 담아주세요

15분간 끓인 돼지갈비에

다진 마늘 2큰술, 새우젓 4큰술 넣고

2분만 더 끓여주세요

새우젓은 염도가 다 다르기 때문에 

기호에 맞게 양을 조절하세요

고기가 익은 후 간을 해야

고기가 질기지 않고 부드러워요

2분간 끓인 뒤 체에 밭쳐

육수와 고기를 분리하세요

전골 냄비 가운데 고기를 담고

삶은 무도 6cm길이로 썰어 냄비에 넣어주세요

두부 1/3모를 반으로 가른 후

대각선으로 잘라 넣어주세요

팽이버섯 1봉지도 반으로 나누어 담아주세요

마지막으로 해감한 바지락 20개를 

냄비 가장자리로 돌려 담아주세요

육수를 부어 센불로 2분만 끓여주세요

그동안 고기를 찍어 먹을 양념장을 만드세요

새우젓 반컵, 물 반컵, 중간 고추가루 2큰술

다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 

통깨 2큰술, 송송 썬 쪽파 3대, 

청 홍고추 1개씩도 송송 썰어 넣어주세요

순대나 족발, 편육, 보쌈등과

함께 드셔도 좋습니다

 보글보글 끓으면 완성입니다

돼지갈비에 양념장 찍어

쌈채소와 함께 드세요